Já dizia Mario Quintana: “Viajar é mudar a roupa da alma.” Vou acrescentar a esta sábia frase, Viajar é ampliar o repertório de sabores, aromas e evoluir o paladar.
Recentemente, estive em Manaus e conheci um pouco da gastronomia amazônica. Riquíssima em sabores, cores, ingredientes diferentes do que conhecemos no Sul do Brasil. Ingredientes que trazem cultura, história, e ainda conservam fortes influências indígenas.
Diante de cada prato, pude refletir sobre o quanto um ingrediente nos conta de sua origem. Os peixes amazônicos têm grande destaque, afinal o Rio Amazonas é o maior do mundo! E ainda tem o Rio Negro, ambos com características muito marcantes, rios de floresta! Pirarucu é o maior peixe com escamas de águas doces do mundo. Tambaquis, matrinxãs, e tantos outros que aparecem em várias receitas. A mandioca, ou macaxeira é amplamente utilizada, crua e ralada em diversos preparos, cozida, frita, transformada em uma variedade gigante de farinhas deliciosas, ou fermentada para gerar o tucupi. A banana pacovan é presença nos pratos salgados e doces, e traz um contraste surpreendente! Da mesma forma, o açaí ( que só conhecemos adoçado no sul do Brasil) está em todas refeições. E ainda existem as exóticas formigas; provei as Maniwara e Sahai e posso garantir que são espetaculares! Há ainda que se destacar as frutas locais: buriti, cupuaçu, taperebá, jambo, tucumã, que nos trazem o sabor e a cor da floresta em sucos, picolés, geleias, etc. ah, como esquecer da dormência na boca ao provar o jambu? ingrediente único! Que experiência maravilhosa!
A comida é uma maneira de conhecer um lugar, usando todos os sentidos: paladar, olfato, tato, visão, audição, para levar na memória algo precioso!
Matrinxã grelhado na brasa, recheado com farofa de Uarini, acompanhada de banana pacovan assada. Foto: Juliana Nardelli
Formiga Sahai e farofa de formiga Sahai pilada com mandioca
Eu, numa casa de comida indígena, provando Banda de Tambaqui assada na brasa, banana pacovan com melado e farofa de formiga Maniwara. Foto: Juliana Nardelli
Eu, numa casa de comida indígena, provando Banda de Tambaqui assada na brasa, banana pacovan com melado e farofa de formiga Maniwara.
Por chef Juliana Nardelli (@juliananardelli)
