Ingredientes para 70 kg
15 kg de feijão-preto Urbano
7,5 kg de lombo defumado JAVA
5,5 kg de charque bovino JAVA
7,5 kg de linguiça calabresa artesanal JAVA
5,5 kg de linguiça serrana especial JAVA
3 kg de bacon magro JAVA
Temperos
2,5 kg de cebola branca picada
150 g de alho picado
150 g de cebolinha verde picada
200 g de salsinha verde picada
10 folhas de louro
Modo de preparo
Lave bem o feijão e deixe de molho por 6 horas.
Coloque para cozinhar em fogo médio com as folhas de louro e água quanto baste. Se desejar a feijoada com mais caldo, acrescente mais água, porém sem exagerar: o caldo precisa ficar grosso.
Coloque o bacon para refogar em uma panela, escorra o excesso de líquido e acrescente a cebola, o alho, metade da cebolinha e da salsinha. Refogue bem e reserve. Esse será o tempero da feijoada.
Lave bem o charque em uma espagueteira e deixe de molho de um dia para o outro, trocando a água três vezes. Antes de colocar na feijoada, escalde duas vezes em água bem quente.
Em outra panela com água bem quente, escalde o lombo defumado e as linguiças. Reserve.
Quando o feijão estiver al dente, é hora de corrigir a quantidade de água de acordo com a sua preferência: com pouco ou um pouco mais de caldo.
Chegou o momento de adicionar as carnes. Primeiro, o charque e misture bem. Depois, o lombo. Em seguida, as linguiças calabresa e serrana. Por último, acrescente o tempero preparado anteriormente.
Misture tudo muito bem, mexendo principalmente o fundo da panela, e tampe. A cada 15 minutos, volte a mexer bem o fundo para evitar que o feijão assente e grude. Portanto, vou lembrar novamente: não esqueça de mexer bem a cada 15 minutos.
Nunca precisei acrescentar sal, pois as carnes que encomendo da JAVA vêm no tempero certo. Mesmo depois de escaldadas, permanecem com o sabor que preciso.
Deixo cozinhar em fogo médio por aproximadamente mais duas horas. Então experimento o caldo e um pedaço de cada proteína. Estando com o sabor esperado e as carnes e linguiças no ponto de cozimento desejado, desligo o fogo, mexo bem a feijoada pela última vez e tampo a panela, deixando descansar por aproximadamente 30 minutos antes de servir.
Essa é a feijoada que há anos sai das nossas panelas para os eventos. E agora ela também pode sair do seu freezer direto para a mesa.
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