Quem ama gastronomia, gosta de frequentar bons restaurantes, assistir filmes ou séries desse tema, certamente já ouviu falar da estrela Michelin, uma classificação mundial que determina a qualidade de um restaurante. Essa escala de qualidade é dividida em três níveis e cada estrela confere mais prestígio ao estabelecimento.
A estrela Michelin é uma avaliação que atesta a qualidade dos restaurantes.
Você sabe como ela surgiu? Surgiu a partir do famoso Guia Michelin, elaborado nos anos 1900, pelos irmãos André e Edouard Michelin. O material tinha como objetivo ajudar motoristas em viagens, inclusive, com dicas de onde comer.
O manual foi criado pelos empresários para fomentar os passeios e a compra de pneus da Compagnie Générale des Établissements Michelin. Exatamente: Michelin é a marca de pneus!
Com o tempo, a notoriedade do guia cresceu e ele se tornou uma publicação que classificava os melhores restaurantes e hotéis do mundo. Inicialmente, os estabelecimentos recebiam apenas uma estrela, mas, em 1936, foi instituído o ranking de zero a três.
As notas são atribuídas por inspetores do guia, que, anonimamente, visitam e apreciam a culinária desenvolvida em restaurantes por todo o mundo. A experiência dos avaliadores deve ser igual a de um cliente comum.
O que significam as estrelas?
* uma estrela indica que o estabelecimento é requintado e que vale a visita;
* duas estrelas revelam que o restaurante é excelente, que os produtos são valorizados pelo chef responsável, resultando em pratos surpreendentes;
* três estrelas significam que o local é excepcional, entregando aos visitantes produtos incríveis, composições equilibradas e pratos verdadeiramente perfeitos.
Após quatro anos sem edições no Brasil, o Guia Michelin retornou ao Brasil neste ano para eleger os melhores restaurantes de São Paulo e Rio de Janeiro. Estão na lista 21 restaurantes com uma ou duas estrelas, e três restaurantes com a estrela verde.
Atualmente, no Brasil, restaurantes com duas estrelas são: D.O.M.-SP, Evvai -SP; Lasai-RJ; Oteque- RJ; ORO- RJ; Tuju -SP. Com uma estrela são: Cipriani -RJ; Fame Osteria -SP; Huto -SP; Jun Sakamoto -SP; Kan Suke -SP; Kazuo -SP; Kinoshita -SP; Kuro -SP; Maní -SP; Mee -RJ; Murakami -SP; Oizumi Sushi- SP; Picchi -SP; San Omakase -RJ; Tangará Jean-Georges -SP.
Três restaurantes paulistanos foram reconhecidos por suas práticas sustentáveis: TUJU, A Casa do Porco e Corrutela. Receberam a Estrela Verde.
Ainda que entrar no famoso guia seja uma comemoração para chefs e empresários, as estrelas possuem um peso maior e até negativo, podendo levar ao encerramento das operações. Alguns fatores levam ao encerramento das operações após a premiação. Com a fama recente da casa, muitas vezes atrai novos públicos, que viajam para conhecer a gastronomia premiada, aumenta as expectativas e atender às maiores demandas dos clientes gera novos custos. Há aumento nos custos de compras com fornecedores, empresas e até no aluguel. Dentro da casa, os chefs se tornam celebridades, e assim como são cobrados para manter o alto nível de trabalho, também passam a cobrar mais alto pelo prestígio. Em alguns casos a conta acaba não fechando.
Me conta, você já comeu em um restaurante estrelado? Ou sonha conhecer?
