Vivendo o inverno no sul do Brasil é quase impossível esquecer do pinhão. Ele está presente em diversos preparos e ocasiões.
Orgulhosamente brasileiro, o pinhão vem de uma árvore típica do Sul do país: a araucária. O fruto da araucária é a pinha, onde o pinhão se forma. A pinha é uma estrutura redonda, fechada, que com o tempo vai se abrindo até liberar o pinhão. A pinha pode ultrapassar os três quilos e guardar até 100 sementes, os pinhões, que degustamos um a um, de forma tão prazerosa!
O pinhão é consumido há muito tempo; era a principal fonte de alimentação de algumas tribos indígenas da região Sul. Animais como a cotia, o esquilo e a gralha azul se alimentam dele e ajudam muito na propagação da espécie, já que “escondem” as sementes na terra para se alimentar depois. Esquecidas, algumas sementes acabam virando novos pinheiros — como muitas são “esquecidas” lá, tornam-se então novos pinheiros. As aruacárias devem ser protegidas, porque grande parte delas foi cortada, em busca de madeira. Uma riqueza que leva décadas para se recompor.
É importante respeitar a natureza e seu tempo. Se as pinhas saem do pé antes da hora, pode haver prejuízos na propagação da espécie, sem o replantio dos pinheiros. A colheita acontece entre abril e julho, quando se tem o fim da queda dos frutos, e deve ser sempre feita de forma correta, respeitando sua maturação natural.
O pinhão traz vários benefícios para o nosso organismo:
Protege o sistema cardiovascular;
Contribui com a saciedade;
Faz bem para o cérebro;
Regula o intestino;
É aliado da visão;
Indicado para quem tem anemia;
Pode aumentar a imunidade.
Pratos com pinhão vão desde seu preparo mais simples: cozido na pressão, até os elaborados: paçoca de pinhão, farofa de pinhão, entrevero com diversas carnes, spaecada de pinhão. Na época de inverno, inserir pinhão em pratos clássicos como risoto, escondidinho, pasteis e sanduiches gourmet têm sido cada vez mais frequente. Com criatividade, essa semente pode ser inserida inclusive em pratos doces.
Me conta, qual sua forma preferida de comer pinhão?
