Por Dyovana Koiwaski
De água doce ou vindo do mar, inteiro ou em cortes prontos para o preparo, os peixes estão entre os produtos mais procurados na hora das compras nesta semana. O aumento significativo ocorre em função da proximidade com a Sexta-feira Santa, quando os cristãos preservam a tradição de não comer carne vermelha para relembrar o jejum de Cristo durante a Quaresma.
Para ajudar na hora de escolher qual peixe consumir e como prepará-lo na sexta-feira (14), o jornal O Correio do Povo levou o cozinheiro e colunista de culinária Tato Branco até uma peixaria de Jaraguá do Sul. Na região, conforme ele destaca, os produtos são encontrados congelados, com exceção de quem compra diretamente nas lagoas. “Na hora de comprar o peixe congelado, é preciso estar atento ao prazo de validade. Já os que tiverem a oportunidade comprá-lo cru precisam observar a coloração e os olhos do peixe, ambos não podem estar com aspecto opaco”, explica Tato.
Para o cozinheiro, o jeito mais fácil e prático de preparar o peixe é ao forno. “Em casa, eu coloco 30 minutos para assar e depois para gratinar, com os temperos que já deixo picados. O segredo está nos olhos, o peixe não pode ficar seco, senão ele perde o gosto natural”, comenta. Outra dica para garantir o ponto é fazer um furo na carne com o garfo e conferir o aspecto.
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No tempero, o Tato afirma ser indispensável o limão e o sal, principalmente se o peixe for frito. Para assar, a receita pode ser incrementada com cebola, tomate, temperos verdes, pimentão vermelho e alcaparras. Em relação às quantidades, Tato segue a regra de 500 gramas por pessoa, considerando que na refeição também serão servidos os acompanhamentos.
Para completar os pratos e ter uma saborosa refeição, o colunista destaca que o básico de acompanhamentos é o arroz, salada verde e vinagrete. “Tem gente que faz com maionese ou molhos caseiros, como o de maracujá e alcaparras, fica a critério do gosto de cada um”, observa. Pirão de peixe e batata cozida ou gratinada também são boas pedidas para acompanhar o peixe, sugere Tato.
Peixarias, Mercado Público e caminhão da AJA oferecem variedade de produtos
Terezinha Buss Pereira, dona de uma peixaria em Jaraguá do Sul, o movimento no local durante a Semana Santa aumenta em cerca de 70%, sendo tradicionalmente a quinta-feira o dia de maior demanda. Nesse período, os produtos são repostos semanalmente.
O peixe mais consumido continua sendo a tilápia. Outros como filé de pescado, linguado, salmão, truta, meca e pirarucu também são muito procurados, assim como os camarões. Os produtos são comprados de fornecedores do litoral catarinense ou de produtores locais.
“Além de uma variedade peixes, trabalhamos com temperos prontos, mistura de farinhas para empanar com e sem glúten, bolinhos, caldos, sopas de frutos do mar e kit para paella, por exemplo”, conta Terezinha.
Outra opção para quem está deseja comprar peixes para a Sexta-feira Santa é o Mercado Público. Morando há seis anos em Jaraguá, o baiano Thiago Lavigne olhava o congelador em busca de uma tilápia para preparar uma moqueca à moda baiana. “É tradição comer peixe nesse dia e já aproveitamos para relembrar as raízes”, salienta.
Além das peixarias e do Mercado Público, os jaraguaenses também vão poder contar com o Caminhão do Peixe, da Associação Jaraguaense de Aquicultores (AJA). Ele vai estacionar ao lado do Mercado Público nesta quinta-feira (13), das 7h às 18h. A maior variedade será em tilápia, com as opções com pele, sem pele, filé, caldo, posta, isca e filé empanado.
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