Deixar os grãos de molho é um processo de fermentação para neutralizar a ação dos antinutrientes. Antinutrientes? Sim. Os grãos, todos eles, possuem uma grande quantidade de ácido fítico, uma substância que se liga ao cálcio, ferro, magnésio e vários outros nutrientes e bloqueiam a absorção desses nutrientes pelo corpo. Eles literalmente sequestram esses nutrientes da nossa comida e em algumas situações do nosso corpo, das nossas reservas. Por isso o nome de antinutrientes.
Para neutralizá-los é necessário fazer esse processo de fermentação super simples: deixar de molho. Essa fermentação solta bolhas, os gases. Esse é outro incômodo que nos livramos fermentando os grãos.
Por que é importante deixar o feijão de molho antes de cozinhar?
Por que é importante deixar o feijão de molho antes de cozinhar?
Entretenimento
sexta-feira, 10:40 - 27/05/2016
Nos tempos de criança, é possível que você tenha ouvido dizer que era preciso deixar os grãos de molho, como o feijão, antes de serem cozidos. Acreditava-se que este hábito tinha como objetivo acelerar o cozimento. No entanto, mergulhar os alimentos na água tem muitos outros benefícios.
Arroz integral, aveia, chia, quinoa, trigo, feijões, ervilhas... Existe um ponto muito mais importante do que o consumo dos grãos: o modo de preparo antes de consumi-los.
Deixar os grãos de molho é um processo de fermentação para neutralizar a ação dos antinutrientes. Antinutrientes? Sim. Os grãos, todos eles, possuem uma grande quantidade de ácido fítico, uma substância que se liga ao cálcio, ferro, magnésio e vários outros nutrientes e bloqueiam a absorção desses nutrientes pelo corpo. Eles literalmente sequestram esses nutrientes da nossa comida e em algumas situações do nosso corpo, das nossas reservas. Por isso o nome de antinutrientes.
Para neutralizá-los é necessário fazer esse processo de fermentação super simples: deixar de molho. Essa fermentação solta bolhas, os gases. Esse é outro incômodo que nos livramos fermentando os grãos.
Deixar os grãos de molho é um processo de fermentação para neutralizar a ação dos antinutrientes. Antinutrientes? Sim. Os grãos, todos eles, possuem uma grande quantidade de ácido fítico, uma substância que se liga ao cálcio, ferro, magnésio e vários outros nutrientes e bloqueiam a absorção desses nutrientes pelo corpo. Eles literalmente sequestram esses nutrientes da nossa comida e em algumas situações do nosso corpo, das nossas reservas. Por isso o nome de antinutrientes.
Para neutralizá-los é necessário fazer esse processo de fermentação super simples: deixar de molho. Essa fermentação solta bolhas, os gases. Esse é outro incômodo que nos livramos fermentando os grãos.
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