Presente em muitas culturas e dupla inseparável do feijão, o arroz, mesmo sendo tão comum, tem lá seus mistérios. São vários tipos, formatos. Tem quem goste mais al dente, mais durinho, mais macio. E rende inúmeras combinações de pratos. Por que, então, ainda existe tanta dificuldade para deixar aquele arroz soltinho e branquinho, como a maioria das pessoas aprecia?
A resposta vai muito além de ser um cozinheiro de mão cheia, e começa bem antes, lá na gôndola, no momento da escolha de qual tipo de grão comprar. Confira essa e outras dicas certeiras para conseguir deixar o arroz soltinho:
- Tipo de arroz: não compre pelo preço, e sim pela qualidade. Escolha grãos longos, como o agulhinha. Olhe bem para a cor deles, em geral, e fuja do que são esbranquiçados.
- Parboilizados: eles são menos propensos a grudar;
- Lavar ou não lavar: passar os grãos na água ajuda a remover as impurezas e retira o excesso de amido, mas é importante ler a embalagem e ver a indicação da marca. Nas instruções, sempre vem a informação se aquele tipo de grão precisa ser lavado ou não;
- Água: sim, existe receita até para fazer arroz, e a medida correta é duas partes de água para cada parte de arroz;
- Tipo de panela: escolha uma panela que não tenha o fundo muito grosso, porque elas retêm o calor e pode ajudar a queimar o arroz;
- Tempero: ao seu gosto, claro, mas capriche no básico, como alho, cebola e sal. Adicione outros para variar o sabor;
- Limão: essa dica que roda a internet garante que algumas gotinhas de suco de limão ajudam o arroz a ficar mais branquinho e soltinho;
- Vinagre: outra dica é, depois do arroz já cozido, fazer um buraco no centro da panela, com um garfo, e adicionar uma colher de vinagre. Deixe cozinhar em fogo baixo;
- Versão queimada: se o arroz queimar, com a ajuda de uma escumadeira, retire os grãos que não queimaram e coloque em outro recipiente;
- Versão empapada: também chamado de “unidos venceremos”, de tão grudadinho que fica, mas também tem solução: basta passar os grãos em água fervente e acrescentar um pouco de manteiga para soltá-lo.
Com essas dicas e truques, você garante um arroz soltinho e perfeito sempre. Aproveite para preparar os grãos como acompanhamento ou em preparações mais elaboradas, quando ele é mais um dos ingredientes da lista, como uma torta, por exemplo.
