Se você nunca parou para pensar, observe que alguns pratos, drinks, e ingredientes ficam muito populares em determinados períodos. Uma verdadeira tendência de moda!
Nos drinks, vimos há poucos anos a tendência do Aperol, dos Spritz em geral e do Moscow Mule. Tantos outros drinks passaram a ser vistos como “fora de moda” e muitas vezes até somem dos cardápios.
Assim também é com pratos. Poderia citar vários, mas ouso dizer que a Burrata como entrada em muitos restaurantes, virou desejo de consumo para muitas pessoas que nunca tinham ouvido falar dela pouco tempo antes. E a “febre” dos pães e pizzas de fermentação natural? Eles estão por toda a parte!
Há também as cozinhas internacionais que ficam amplamente populares num período. Já vimos a cozinha mexicana ganhando destaque, a tailandesa, agora a peruana, e logo outras estarão em evidência.
Já os ingredientes, quando viram moda, chegam a parecer uma obsessão! Mesmo que, em sua origem, sejam essenciais em alguns pratos, tornam-se presentes em tudo que se possa imaginar.
Vivemos um período em que a tapioca ficou tão popular que foi muito além dos preparos de café da manhã. Apareceu em bolos, pão de queijo, pães, sorvetes e etc.
De uns 2 anos para cá, vejo o pistache cada vez mais desejado! Na Páscoa de 2023 e 2024 foi o ingrediente mais celebrado nos ovos, recheios, barras e bombons. No Natal, foi a atração no panettone! E acho quase impossível entrar numa cafeteria/confeitaria e não encontrá-lo nos croissants, brigadeiros, eclairs, tortas, sorvetes… E seu uso se estende para os salgados, como pesto e focaccia.
O pistache caiu no gosto do paladar brasileiro. A oleaginosa ganhou espaço nos menus de estabelecimentos em que, antes, era difícil imaginar sua presença.
Existe uma globalização de paladares e interesse por produtos internacionais de uma maneira geral, estimulada inclusive pelas redes sociais como Instagram e Tik Tok.
Com origem no Oriente Médio, o pistache acompanha a culinária há centenas de anos. Por muito tempo, a produção se limitava aos países mediterrâneos, como Turquia, Grécia e Irã. Hoje p Irã é o maior produtor de pistache do mundo, seguido pelos Estados Unidos.
O insumo é conhecido em alguns lugares, principalmente na Itália, como “ouro verde”.
É um ingrediente caro em todo o mundo. No Brasil, por ser importado, o preço é ainda mais alto. Para os negócios que ainda não abraçaram a tendência ou estão em dúvida se devem continuar investindo, recomenda-se pesquisar e entender o que faz sentido para o seu consumidor, para os custos de produção e a estratégia da empresa. Não é mais uma grande novidade, mas a tendência deve persistir ainda por um bom tempo.
Aproveito para te perguntar: qual ingrediente você acredita que vai entrar em moda nos próximos tempos?
