Ingredientes
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200g de arroz Arbório Urbano
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700ml de caldo
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200g de peixe fresco
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2 xícaras de ervas frescas (manjericão, hortelã, salsinha e cebolinha)
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1/2 xícara de castanha de caju, castanha-do-pará ou nozes
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1/2 xícara de queijo parmesão ralado
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Pistache moído e tostado
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Creme de ricota
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Azeite de oliva, a gosto
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Sal e pimenta branca, a gosto
Preparo
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Faça o pesto: lave as ervas e bata no liquidificador com uma colher de azeite de oliva, castanhas, parmesão, sal e pimenta.
Dica: coloque um cubo de gelo para não oxidar. -
Prepare o peixe: corte o peixe em cubos pequenos, tempere com azeite de oliva, sal e pimenta. Reserve.
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Base do risoto: adicione o arroz na panela fria em fogo médio/baixo. Faça a tostatura até que os grãos estejam bem quentes. Adicione o vinho branco (opcional) e mexa até evaporar. Vá adicionando o caldo, concha por concha, mexendo sempre até o arroz ficar al dente (média de 13 minutos).
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Finalização: quando o risoto estiver no ponto al dente, desligue o fogo e misture o pesto. Caso deseje que fique ainda mais cremoso, adicione uma colher de manteiga gelada e mais queijo parmesão para fazer a mantecatura.
Notinha do Tato Branco
Agradeço imensamente a participação especial de Eloisa Spengler – @risodilola.
Acompanho seus magníficos pratos e o incrível trabalho que realiza no Brasil e no exterior.
Sua presença engrandece e valoriza minha página de gastronomia no OCP News Digital (todas as quintas-feiras) e no Jornal OCP impresso (às sextas-feiras).
