Ingredientes para o caldo:
(Rendimento 1,5 litros)
– 2 Cenouras
– 2 Talos de Salsão (1 deles com as folhas)
– 1 Cebola grande
– 2 folhas de ouro
-3 cravos da índia
– 5 grãos de pimenta do reino
Ingredientes para o risotto:
– 130 gramas de arroz arbório Urbano (para uma porção)
– 1\2 Cebola
– 1 Dente de alho
– 50 gramas de queijo brie
– 50 ml de vinho branco seco
– 20 gramas de queijo parmesão
– 20 gramas de manteiga
– 1 pitada de sal a gosto
– 130 gramas de presunto parma.
Modo de preparo do caldo:
1. Corte a cebola em quartos e descasque.
2. Lave, descasque e corte as cenouras em fatias grossas, de cerca de 5 cm. Lave e corte o
salsão também em fatias grossas.
3. Coloque todos os ingredientes numa panela grande e leve ao fogo alto. Assim que
ferver, abaixe o fogo e deixe o caldo cozinhar por 30 minutos em fogo bem baixinho.
4. Sobre uma tigela, passe o caldo por uma peneira grande. Utilize a seguir ou armazene na geladeira por até 5 dias. O caldo de legumes caseiro pode ser usado no preparo de sopas, risotos e ensopados.
5. Transfira o caldo para potes de vidro com fechamento hermético e mantenha na geladeira por até 5 dias. Se preferir, congele o caldo por até 3 meses (lembre-se de não preencher os potes completamente para evitar que o vidro estoure ao congelar; você pode também congelar o caldo em sacos próprios para alimentos
Modo de preparo do risotto:
Vamos primeiro deixar o presunto parma bem crocante: Em um prato raso coloque um papel manteiga e leve ao microondas de 2 em 2 minutos. Até ficarem crocantes. Reserve
Numa panela larga e funda, derreta a manteiga e acrescente a cebola e o alho e uma pitada de sal. Refogue bem, até murchar. Acrescente o arroz arbóreo e misture. Adicione o vinho branco e deixe evaporar completamente. Vá acrescentando, concha a concha, o caldo de legumes, mexendo vigorosamente e deixando secar quase que completamente antes de colocar a próxima concha de caldo.
Todo esse processo, até o risoto ficar al dente, leva cerca de 15, 20 minutos no máximo. Mas é importante não parar de mexer, ok?! Assim que o arroz estiver cozido, desligue o fogo e acrescente o queijo brie e o parmesão, mexendo até derreter completamente. Finalize o risoto com 1/2 colher (sopa) de manteiga.
No momento de servir, coloque o risoto no prato e disponha as fatias de presunto parma por cima.
DICA DA CHEF: Para esse prato ficar ainda mais incrível experimente colocar um molho de pimenta agridoce. Fica espetacular.
Participação especial:
Chef Josi – Cantinetta Gastronomia – Rua: Bertha Weege , 1293 – Barra do Rio Cerro. Fone: (47) 9.9921-58637
@nacantinetta @joelaineg
Patrocínio:
