Que tal levar um clássico da culinária alemã para a mesa com um toque de sofisticação? A receita combina o tradicional Spätzle, massa fresca típica da Alemanha, com um cremoso molho branco de gorgonzola e bisteca suína empanada, dourada e crocante. Confira o passo a passo.
Ingredientes
Para o Spätzle
- 2 xícaras de farinha de trigo Urbano
- 2 ovos
- Cerca de 150 ml de água gelada (ou leite, se preferir)
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de noz-moscada ralada na hora
- Água fervente com sal para o cozimento
Para a bisteca crocante
- 4 bistecas suínas (preferencialmente da marca Java)
- Páprica defumada, lemon pepper e sal a gosto
- Farinha de trigo para empanar
- 2 ovos batidos
- Farinha panko
- Sal e alecrim bem picado para misturar à farinha panko
- Óleo para fritura por imersão
Para o molho branco de gorgonzola
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1/2 cebola média ralada ou bem picada
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 500 ml de leite integral morno
- 1 pitada de noz-moscada
- Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
- 100 g de queijo gorgonzola esfarelado
Modo de preparo
1. Bisteca crocante
Seque bem as bistecas com papel-toalha. Tempere com sal, páprica defumada e lemon pepper e deixe descansar por 15 minutos.
Passe cada bisteca na farinha de trigo, retirando o excesso. Em seguida, passe nos ovos batidos e finalize na farinha panko misturada com o sal e o alecrim, pressionando levemente para fixar a crosta.
Aqueça o óleo entre 170 °C e 180 °C e frite por imersão até que as bistecas estejam douradas, crocantes por fora e cozidas por dentro. Escorra sobre papel-toalha e corte em tiras antes de servir.
2. Molho branco de gorgonzola
Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola em fogo médio até murchar, sem dourar. Acrescente a farinha de trigo e mexa por cerca de dois minutos para cozinhar bem o roux.
Adicione o leite morno aos poucos, mexendo vigorosamente com um fouet para evitar a formação de grumos.
Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até o molho engrossar e ficar aveludado, por aproximadamente oito a dez minutos. Tempere com sal, pimenta-do-reino branca e noz-moscada.
Desligue o fogo, acrescente o gorgonzola e misture até que o queijo esteja completamente derretido. Reserve.
3. Spätzle
Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o sal, a noz-moscada e os ovos. Acrescente a água aos poucos, mexendo até obter uma massa lisa e elástica, com consistência mais firme que a de panqueca e mais macia que a de pão. Deixe descansar por 10 minutos.
Leve uma panela grande com água e sal para ferver. Apoie uma peneira de furos largos sobre a panela, coloque uma porção da massa e pressione-a com uma espátula ou com as costas de uma colher para que caia em pequenos fios ou gotas na água fervente.
Quando o Spätzle subir à superfície, cozinhe por mais um minuto. Retire com uma escumadeira e escorra.
Montagem
Disponha o Spätzle ainda quente no prato e cubra com o molho de gorgonzola. Ao lado, sirva a bisteca empanada cortada em tiras, destacando a crocância da casquinha e a suculência da carne. Sirva imediatamente.
Participação especial
Esta receita conta com a participação especial do chef Gesser, da Doux Gastronomia.
Foto: Divulgação
Notinha do Tato Branco
Atualmente, o chef Gesser comanda a cozinha da Doux Gastronomia, uma excelente opção para quem busca um almoço de qualidade com preço justo. O restaurante está localizado na Rua Gustavo Hagedorn, 42, no bairro Nova Brasília, em Jaraguá do Sul, próximo à Farmácia São João.
