Uma receita versátil, daquelas que agradam em qualquer ocasião. O pão de batata recheado combina maciez e sabor, além de permitir variações de recheio conforme o gosto de cada um.
Ingredientes
500 g de farinha de trigo peneirada
250 g de batata cozida e espremida
30 g de manteiga
10 g de açúcar
10 g de sal
8 g de fermento biológico seco
100 a 120 ml de água morna
Modo de preparo
Descasque e cozinhe as batatas em água e sal. Você vai precisar de 250 g de batata espremida.
Assim que a batata estiver macia, escorra a água e amasse bem. Aproveite esse momento para adicionar a manteiga, permitindo que ela derreta e se incorpore ao preparo.
Enquanto a batata cozinha, prepare a “esponja”, misturando o fermento biológico seco, a água morna e o açúcar. Misture bem e deixe descansar por 10 a 15 minutos, até ativar.
Em seguida, misture o purê de batata com a farinha e incorpore a esponja. Sove bem por aproximadamente 10 minutos. A massa é macia e pode ficar levemente pegajosa; se necessário, vá salpicando farinha aos poucos para finalizar a sova. Caso precise, é possível acrescentar um pouco mais de água antes de iniciar esse processo.
Modele bolinhas de aproximadamente 70 a 80 g e pressione para formar discos. Adicione o recheio de sua preferência, feche as bordas e boleie com as mãos. Disponha em uma assadeira untada, com a emenda virada para baixo.
Deixe crescer até praticamente dobrar de tamanho. Pincele com ovo batido e, se desejar, finalize com sementes de gergelim.
Leve ao forno preaquecido a 180 ºC por 20 a 25 minutos, até dourar.
Bom apetite!
Sugestão de recheios
O recheio pode variar conforme a preferência: frango desfiado, calabresa, queijo muçarela, requeijão, brócolis, palmito, entre outros.
Notinha do Tato Branco
Atendendo ao pedido de leitoras assíduas da coluna — e também a algumas cobranças pela ausência de receitas de sobremesas e bolos —, fica o compromisso de ampliar ainda mais as sugestões publicadas por aqui.
Nesta receita, conto com a parceria de uma pessoa muito especial: a professora de gastronomia da escola Chef Instituto Gastronômico de Jaraguá do Sul, a renomada Chef Tucha.
Agradeço pelas sugestões recebidas e reforço: sempre farei o possível para atender dicas e pedidos dos leitores.
