A rabada especial do Mr. Hari é um daqueles pratos que carregam tradição, técnica e muito sabor. Preparada com cortes selecionados e um processo cuidadoso de cocção, a receita conquista pelo molho encorpado e pela carne extremamente macia. A seguir, o passo a passo dessa iguaria que se tornou destaque no Restaurante Beira Rio Clube de Campo.
Ingredientes para 5 kg de rabo
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5 kg de rabo bovino cortados nas juntas e limpos
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Água bem quente para escaldar
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100 ml de azeite
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1 colher de açúcar
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Páprica doce, defumada e picante (qualidade Temperex)
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Molho shoyu (q.b.)
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5 cebolas picadas (ou q.b.)
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8 dentes de alho descascados e bem amassados (ou q.b.)
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20 gramas de pimenta dedo-de-moça
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Sal Temperex (q.b.)
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Folhas de louro Temperex (q.b.)
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4 kg de tomates maduros picados sem sementes (ou q.b.)
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3 litros de caldo de carne (ou q.b.)
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150 ml de vinho tinto seco (ou q.b.)
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Salsinha e cebolinha picadas para finalizar
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Agrião (a gosto)
Modo de preparo
Dica do Mr. Hari
Esta receita leva um tempo aproximado de duas horas e meia de pré-cozimento.
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Escalde bem as peças do rabo com água bem quente. Repita esse processo por duas vezes.
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Escorra bem e elimine a gordura em excesso.
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Em uma panela de ferro ou alumínio fundido, adicione o azeite, os pedaços de rabo, salpique o açúcar e deixe dourar bem em fogo médio.
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Após dourar, acrescente o sal Temperex (q.b.), a cebola, o alho, o louro, o tomate, chimichurri, páprica doce, páprica defumada, páprica picante (mix Temperex), molho shoyu e o vinho tinto seco.
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Refogue bem com os temperos. Depois, vá adicionando aos poucos o caldo de carne, uma concha por vez. Sempre deixe evaporar bem antes de colocar a próxima concha (mexa bem a cada adição para não grudar no fundo da panela).
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Deixe cozinhar por cerca de 2 horas e meia.
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Em quase todo o processo de cozimento, mantenha a panela tampada para amaciar a carne e engrossar o molho.
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Confira o sal e, estando no ponto desejado, finalize com cheiro-verde e sirva.
Essa iguaria preparada pelo Mr. Hari desce muito bem com polenta Jaraguá, linguiça campeira Java e salada de agrião.
Participação especial do Mr. Hari – Restaurante Beira Rio
Notinha do Tato Branco
O Restaurante Beira Rio Clube de Campo, sob o comando do Mr. Hari, se destaca pelos sabores dos pratos e por um diversificado buffet de acompanhamentos, saladas, legumes e sobremesas.
Entre os ótimos pratos servidos de terça-feira a domingo, hoje destacamos a rabada especial com polenta Jaraguá e linguiça Java.
Tudo começa na escolha: uma rabada de boa procedência. Mr. Hari é profissional nesse quesito e capricha não só na seleção da rabada bovina, mas em todos os produtos e insumos que utiliza em sua cozinha.
Bom apetite!
