O churrasco é uma tradição gastronômica profundamente enraizada em países como Brasil, Argentina e Uruguai. A arte de grelhar a carne sobre brasas quentes é uma experiência cultural que une famílias e amigos em torno de uma mesa repleta de sabor e tradição.
Embora compartilhem uma paixão comum pelo churrasco, cada país tem seus próprios métodos de preparo, temperos distintos e ingredientes característicos. É nesse contexto de diversidade culinária que nasceu o Baracchetta, um armazém, bistrô e açougue especializado em carnes nobres.
Quem é apaixonado pelo sabor de um bom e bem preparado pedaço de carne, precisa ir até Pomerode para conhecer o espaço. Com cinco anos de história, em funcionamento desde 2018, o local se destaca na gastronomia da cidade por unir o amor pela carne, a paixão pela boa mesa e a satisfação em proporcionar um pouquinho de felicidade por meio da comida.
Foto: Divulgação/Baracchetta
De acordo com o proprietário, Marlon Gottardo, o cardápio foi pensado de forma que cada pessoa possa sentir um pedacinho da Argentina e Uruguai.“Fazemos questão de ter o melhor da carne da serra catarinense e também do pampa gaúcho, mas as técnicas, utensílios e a inspiração sempre é a tradição das parrillas da Argentina e do Uruguai”, resume.
Gottardo relata que a ideia de empreender neste ramo surgiu durante uma mudança de carreira, pela vontade de “receber pessoas” e proporcionar experiências inesquecíveis, algo que ele sempre gostou. “Demorou um bom tempo até eu identificar que a carne poderia ser a base do negócio e o aglutinador das experiências que poderiam ser oferecidas”, relembra.
Durante um processo que durou pelo menos dois anos, ele se dedicou a viagens, pesquisas e cursos na Argentina, desfrutou das delícias gastronômicas do Uruguai e explorou inúmeros restaurantes do Sul do Brasil em busca de experiências. Marlon observa que, na época em que começou, as parrillas não eram tão conhecidas no Brasil, o que representava um desafio imenso.
Foto: Divulgação/Baracchetta
Gaúcho e missioneiro, o empreendedor sempre teve um apreço pela cultura e história dos povos do pampa, bioma presente na América do Sul, principalmente no sul do Brasil, parte do Uruguai e também na Argentina. O clima e solo desses locais fornecem condições ideais para a criação de gado bovino e a tradição do churrasco surgiu como uma forma de aproveitar essa abundância de carne.
Os gaúchos desenvolveram técnicas de preparo de carne ao ar livre, utilizando grelhas de metal chamadas de parrillas (na Argentina e no Uruguai) ou espetos (no Brasil). Essa forma de cozinhar a carne em fogo aberto, muitas vezes utilizando lenha como fonte de calor, tornou-se uma parte importante da cultura gaúcha.
Experiência gastronômica única
Foto: Divulgação/Baracchetta
No Baracchetta, a carne e o fogo assumem o papel de protagonistas indiscutíveis. O cardápio celebra uma fusão dos clássicos da Argentina e Uruguai, juntamente com iguarias tradicionais da região, criando uma experiência gastronômica que agrada a uma variedade de paladares. Cada detalhe, desde os acompanhamentos até a seleção musical e as opções de drinks, é meticulosamente concebido para realçar essa essência.
O proprietário é um entusiasta do bom e velho rock’n’roll, um elemento que há muito tempo faz parte da identidade do Baracchetta. A adega oferece uma vasta seleção de vinhos para harmonizar com as refeições, enquanto o bar oferece tanto drinks clássicos quanto autorais, além do chopp gelado para aqueles que desejam desfrutar do happy hour no deck.
Embora o cardápio abranja uma ampla variedade de sabores para satisfazer todos os gostos, tudo isso complementa a experiência central da parrilla. A filosofia do Baracchetta é simples: se é apreciado na Argentina ou no Uruguai, é bem-vindo.
“As carnes preparadas na parrilla são indiscutivelmente as estrelas da casa. No entanto, hoje também oferecemos uma seleção de pratos inspirados nas técnicas da alta gastronomia, incluindo pastas, peixes e frutos do mar”, explica o proprietário. Além disso, o cardápio inclui empanadas típicas da Argentina, linguiças, hambúrgueres artesanais e sanduíches para satisfazer todos os gostos.
Foto: Divulgação/Baracchetta
Qualidade indiscutível
Santa Catarina se destaca pela excelência na produção de carne de alta qualidade, um feito que tem contribuído significativamente para a reputação do estado. Dentro desse contexto, o Baracchetta se consolida como um estabelecimento comprometido com a oferta dos melhores produtos disponíveis, através de parcerias estratégicas com dois fornecedores principais.
A maior parte dos produtos oferecidos no cardápio é proveniente de produtores locais da serra catarinense, uma região conhecida por sua rica tradição na criação de gado e produção de carne. Embora em menor escala, o estabelecimento também importa alguns itens do Uruguai, buscando diversificar sua oferta e garantir uma variedade de opções aos seus clientes.
Foto: Divulgação/Baracchetta
Um aspecto distintivo do Baracchetta é o seu compromisso em utilizar ingredientes provenientes de indústrias locais, particularmente as situadas em Pomerode. Essa abordagem fortalece os laços com a comunidade e a economia local, e assegura a qualidade e frescor dos produtos oferecidos aos clientes.
A seleção cuidadosa desses ingredientes reflete o comprometimento do local com a excelência gastronômica e o desejo de proporcionar uma experiência culinária autêntica e memorável.
Foto: Divulgação/Baracchetta
Casarão Bahr
O Casarão Bahr, uma construção histórica marcante para Pomerode, agora possui uma nova identidade como sede do Baracchetta. Para o estabelecimento, a transição representa não apenas uma mudança física, mas também uma continuidade da história local, unindo tradição e inovação gastronômica.
De acordo com Marlon Gottardo, é uma verdadeira honra contribuir para a preservação e revitalização do Casarão Bahr, tornando-se parte da história de Pomerode. Desde o início, ele sentiu vontade de resgatar e reabilitar a casa de patrimônio cultural, transformando-a na sede do Baracchetta, onde agora se pode desfrutar não apenas de refeições excepcionais, mas também de experiências que ressoam com a herança local.
Foto: Divulgação/Baracchetta
Segundo recorda o proprietário, o processo de restauração do casarão não foi isento de desafios. A estrutura estava deteriorada, exigindo um esforço considerável para restaurar sua beleza original. Inúmeras reuniões e negociações com as autoridades locais, incluindo a prefeitura e o conselho de patrimônio histórico, foram realizadas para garantir que a intervenção fosse realizada com respeito à sua importância histórica.
Além disso, Gottardo enfrentou o desafio de conceber um ambiente moderno e funcional que harmonizasse perfeitamente com a arquitetura do casarão. A busca por profissionais especializados foi fundamental para alcançar esse objetivo, assegurando que a restauração não apenas preservasse o passado, mas também se adaptasse às necessidades modernas do negócio.
Foto: Divulgação/Baracchetta
Essência única
O espaço tem uma filosofia clara por trás da experiência gastronômica oferecida e se diferencia de outros estabelecimentos por vários motivos. “Meu desejo sempre foi que o Baracchetta fosse algo vivo, que se adaptasse às pessoas e ao desejo delas de experimentar o mundo do fogo e da carne, e também que fosse uma espécie de hub de gastronomia”, explica o proprietário.
Foto: Divulgação/Baracchetta
Com o tempo, enfrentaram-se desafios como crises e a pandemia, que exigiram adaptação e reinvenção. Em vez de se deixar abater, o local evoluiu, expandindo-se para uma casa maior, onde sua visão poderia florescer ainda mais. O restaurante no andar de baixo continua a celebrar a carne como protagonista, mas agora com um açougue exclusivo que abastece a produção interna, garantindo qualidade e frescor incomparável.
Além disso, o espaço no andar superior tornou-se um centro de atividades gastronômicas, oferecendo uma variedade de experiências além do simples jantar. Desde eventos privados até cursos e workshops, o local tornou-se um ponto de referência na comunidade culinária, um lugar onde os amantes da gastronomia podem se reunir para aprender, experimentar e celebrar juntos.
Foto: Divulgação/Baracchetta
Onde encontrar
No almoço, o local funciona de terça a sexta-feira das 11h30 às 14h30. Sábado e domingo das 11h30 às 16h. Já no jantar, o horário de atendimento é de terça-feira a sábado, das 18h às 22h. Visite o Baracchetta na rua Hermann Weege, 3007, Casarão Centro. Entre em contato através do telefone (47) 3306-6703 e WhatsApp (47) 99106-6703 para saber mais. Acesse também o site www.baracchetta.com.br e Instagram @baracchettacarnesnobres
