Pizzaria de Jaraguá serve opções artesanais sem glúten e lactose

Pizzaria de Jaraguá serve opções artesanais sem glúten e lactose Pizzaria de Jaraguá serve opções artesanais sem glúten e lactose

Cotidiano

Por: Ana Paula Gonçalves

sábado, 07:00 - 17/02/2018

Ana Paula Gonçalves
Difícil encontrar alguém que não seja apaixonado por pizza, um dos primeiros pratos que vem à mente quando bate aquela fome no fim de semana. A pizza é tão apreciada no Brasil que o país tem um consumo diário de 1 milhão de unidades, conforme dados do setor. Os jaraguaenses também são ávidos degustadores dessa receita, nascida no Egito e aprimorada na Itália, mas que conquistou adeptos pelo mundo. Atualmente, segundo a Vigilância Sanitária, Jaraguá do Sul possui 25 estabelecimentos enquadrados como pizzaria, sem contar os locais que vendem pizzas pré-prontas, para atender um público cada vez mais exigente. Apesar de a pizza salgada ser formada basicamente por massa coberta com molho e ingredientes variados, existem toques especiais que tornam a experiência de degustá-la ainda melhor. Foi com essa estratégia que o chef pizzaiolo Valnei Castilhos deu asas ao antigo sonho de produzir pizzas que reunissem somente produtos de alta qualidade, desde o preparo da massa até o toque final. Assim, nasceu a Piazzi, empresa familiar de entrega de pizzas onde Valnei passou a criar suas receitas diferenciadas.
Massa básica de pizza costuma levar poucos ingredientes | Foto Eduardo Montecino/OCP
Segundo explica, a massa básica de pizza costuma levar poucos ingredientes. Já a desenvolvida por ele reúne 12, como azeite de oliva, manteiga, ovos e até maçã. “A maçã auxilia no processo de fermentação e produz a quebra de fibras da massa, que fica mais crocante. Isso deixa a massa mais fácil de digerir, ela não fica pesada”, explica o pizzaiolo, que fez curso com o chef Hassin Ghannan, do Fórum de Pizza, um dos mais destacados no país, e com o chef Isaías Soares, do Instituto Gourmet da Pizza. Com a intenção de oferecer outras opções de massa, os clientes da Piazzi podem escolher entre a tradicional, a integral, a sem glúten (não apta para celíaco), a sem lactose ou a de chocolate – para as pizzas doces. Todas, garante o chef, com o mesmo nível de crocância. Entre os sabores mais pedidos estão a italiana (molho pomodoro, mussarela, mussarela de búfala, tomate cereja, orégano e molho pesto), filé mignon com barbecue e bacon (barbecue, filé mignon, mussarela, bacon e orégano) e a corn e bacon (creme de milho, milho, mussarela, bacon, parmesão e orégano). Mas a empresa também apostou nos sabores regionais e criou pizzas diferenciadas. O sabor eisbein, por exemplo, tem molho de mostarda, joelho de porco desfiado, mussarela, salsicha bock, chucrute e orégano, e o linguiça artesanal tem molho de mostarda, mussarela, linguiça artesanal e orégano. “Queríamos algo que remetesse à cultura local, sempre com os melhores ingredientes”, ressalta. Para o molho caseiro base das pizzas é utilizado somente o tomate italiano. “Também temos uma horta própria aonde plantamos manjericão, rúcula, tomate cereja, abobrinha, que abastecem parte da nossa necessidade”, garante o pizzaiolo.  PEDIDOS ONLINE E CUIDADOS NA ENTREGA A filha Daniella Conceição Castilhos gerencia o empreendimento cuidando da parte administrativa e financeira. Ela explica que os pedidos podem ser feitos totalmente pela internet no site da empresa. “Pelo site, nosso cliente também pode adicionar ou excluir ingredientes no seu pedido. Pode brincar e montar a pizza do jeito que quiser”, aponta. Além da preparação das receitas com extrema dedicação, a família também pensou em cada etapa da logística da entrega. De acordo com Valnei Castilhos, um dos principais problemas ao receber uma pizza em casa é constatar que ela está fria e com a massa molhada. Por este motivo, as embalagens da Piazzi possuem suspiros laterais, facilitando a saída do vapor, e a pizza é acomodada por cima de um papel ondulado. Dessa forma, a umidade se acumula abaixo do papel e não na massa. “Nossas bolsas térmicas possuem base metálica e elétrica, que conservam a pizza quente por mais tempo”, revela. Todos esses cuidados ainda contam com a colaboração da esposa do chef, Karla Rosane, que auxilia no atendimento e no processo de preparação das pizzas. Em eventos, uma estrutura é montada para que a Piazzi consiga atender até 100 pessoas. SERVIÇO Telefone: 3017-6969 Whatsapp: 99208-6969 Eventos: 99975-1690 Endereço: Rua Expedicionário Cabo Harry Hadlich, 831, Centro Redes sociais: FacebookInstagram | Site oficial  
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