
A chefe de cozinha e empresária Zane Chiodini adotou o uso de pequenas porções para garantir a produção de quantias mais adequadas no bufê
Restaurante na Vila Baependi investe e diminui desperdício De acordo com um levantamento feito pela ONG ONU Verde, o Brasil está hoje entre os dez países que mais desperdiçam alimentos no mundo, com cerca de 30% da produção jogado fora na fase de pós-colheita. Segundo informações da Embrapa, do total de perdas, 10% acontece no campo, 50% no manuseio e transporte, 30% na comercialização e abastecimento e 10% no varejo e consumidor final. Em um restaurante na Vila Baependi, a empresária e chefe de cozinha Zane Chiodini adotou uma série de ações para garantir o controle dos alimentos servidos. “Nós temos um cardápio elaborado por porções menores do que o tradicional, o que nos permite fazer uma reposição dos pratos em quantias mais fáceis de controlar. Como a demora no preparo é uma grande preocupação, investimos em tecnologia, como um forno inteligente que prepara em 10 minutos o que o forno tradicional levaria 45 minutos”, relata a empresária. O restaurante atende, em média, 150 pessoas por dia. De acordo com a assistente de Vigilância em Saúde do município Nilciane Costa, o consumidor deve estar atento aos alimentos servidos, já que por lei não é permitido o reaproveitamento de comida em estabelecimentos comerciais. “Por determinação do Ministérios da Agricultura, as sobras de alimentos também não podem ser utilizadas para a alimentação animal”, salienta ela. A medida é tomada para evitar contaminações. Atualmente, não existe fiscalização ou controle a respeito de quanta comida é desperdiçada na cidade. Pesquisa da Akatu mostra que cada brasileiro gera em torno de um quilo de lixo por dia, sendo que 58% desse total é resíduo orgânico.