Panela velha é que faz comida boa! Será? O ditado todos sabemos, mas será que todos conhecem os tipos de panelas, seus materiais e suas funções?
Saiba que é extremamente importante conhecer esses aspectos não só para cozinhar melhor, mas também para sua saúde. É muito importante a forma de preparar os alimentos e a qualidade da panela em que vai-se utilizar na preparação.
As panelas podem ser de alumínio, barro, ferro, inox, titânio, vidro… É imprescindível recordar que muitas delas liberam metais pesados ou podem causar outras contaminações de substâncias químicas.
Conheça os tipos de panelas:
Panela antiaderente ou de teflon
- É revestida por um plástico chamado politetrafluoretileno em que existe a dúvida se é ou não danoso para a nossa saúde. O cozimento com a panela deve ser em fogo baixo.
- A vantagem de usar esta panela é que ela exige pouco óleo na preparação por ser antiaderente, o que é ideal para a saúde!
- Não se deve utilizar utensílios que a arranhe (colher, faca, garfo,…), pois libera óxido de cromo hexavalente, que pode lesar o fígado e o pulmão.
- Na limpeza é necessário cuidado para não danificar o material, portanto é fundamental não utilizar esponjas de aço nem deve tirar a sujeira da panela com objetos de metal. Deve lavar com esponja macia e detergente neutro.
Panela de Alumínio
- São as mais comuns e baratas. Mas também são as que causam mais polêmica. O Alumínio parece estar relacionado com a incidência dos males de Alzheimer e de Parkinson.
- Não se deve cozinhar nesta panela alimentos ácidos (molho de tomate) nem muito básicos (doces) para evitar que o mineral entre na receita. Não deixe o alimento esfriar dentro da panela de Alumínio.
- Ao higienizar não utilize esponja de aço, pois libera o Alumínio no alimento. Se o alimento estiver grudado no fundo da panela, coloque água e ferva. Deve ser lavada com esponja e detergente neutro.
Panela de barro
- São ideais para peixes e frutos do mar e alimentos de cozimento lento, mas devem ser muito bem higienizadas e conservadas sempre muito bem secas, já que o material favorece a contaminação por bactérias.
- Este tipo de panela não deve ser pintada!
- Deve ser lavada com esponja macia e detergente neutro.
Panela de cerâmica
- Demoram mais tempo para aquecerem e para esfriarem, pois possuem uma condutividade térmica menor do que o metal. Dizem que estas panelas emitem radiação infravermelha saudável durante o preparo e realçam o sabor do alimento.
São relativamente mais caras que as outras panelas, mas são mais panelas fáceis de limpar, são antiaderentes e conservam o calor. - Atenção devem possuir certificação que comprove que são atóxicas. Pesquisas realizadas em Israel afirmam que a tinta presente em panelas não certificadas pode conter Chumbo e Cádmio, que se desprendem durante o preparo dos alimentos.
- Deve ser lavada com esponja macia e detergente neutro.
Panela de cobre
- Já não é comercializada pois o Cobre é transferido com muita facilidade para o alimento, provocando intoxicações e pode prejudicar os rins e o cérebro.
Panela esmaltada
- É uma linda peça de decoração na cozinha, é revestida de uma camada de esmalte colorido. Não é prejudicial à saúde.
- Tal como a de inox também distribui bem o calor durante o cozimento. É indicada para cozimento e não deve ser utilizada em frituras.
- Quando tiver algum dano no esmalte deve ser descartada, pois libera metais nocivos à saúde. Deve ser lavada com esponja macia e detergente neutro.
Panela de ferro
- É uma ótima escolha para cozimento de feijão, lentilha, arroz, sopas e carnes grelhadas porque mantém o calor constante e a temperatura alta e ainda libera Ferro que é benéfico no tratamento de anemia.
- Uma das vantagem da panela de ferro é que ela não se deforma com o calor e conserva melhor a temperatura dos alimentos, representando uma boa economia de gás.
- Para manter a panela sem ferrugem e evitar perigo ao nosso organismo, sempre depois de lavá-la com esponja macia e detergente neutro, seque-a no fogão.
Panela de inox
- É o material preferido pela maioria dos chefs de cozinha e também uma das principais escolhas das donas de casa. Possui ótima distribuição do calor e não libera substâncias que possam prejudicar a saúde.
- Apenas o sal pode causar alguma deterioração, prejudicando a conservação do utensílio.
- Quem tem alergia a Níquel não deve usá-la.
- Deve ser lavada com esponja macia e detergente neutro.
Panela de vidro
- É muito resistente e durável, é a única panela que não libera nenhuma substância química para o alimento. Mas esta panela não conduz bem o calor para os alimentos e a comida pode queimar mais rápido. O ideal é utilizar para sopas e molhos.
- Deve ser lavada com esponja macia e detergente neutro.
Fonte: Guloso e saudável
