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Estudantes brasileiros desenvolvem primeiro doce de leite sem açúcar e sem lactose, ideal para diabéticos

Foto: UFV

Por: Isabelle Stringari Ribeiro

05/07/2025 - 12:07 - Atualizada em: 05/07/2025 - 12:55

Uma inovação saborosa chega para transformar a dieta de quem ama doce de leite, mas precisa evitar açúcar ou lactose. Pesquisadores da Universidade Federal de Viçosa (UFV), em Minas Gerais, desenvolveram o primeiro doce de leite diet e sem lactose do Brasil, com 25% menos calorias que o tradicional e indicado para diabéticos, intolerantes à lactose e pessoas em dieta controlada.

Doce de leite diet com textura e sabor próximos do original

O novo doce de leite sem açúcar foi criado por estudantes do Departamento de Tecnologia de Alimentos da UFV. O desafio era manter o sabor, a textura pastosa e a aparência do doce tradicional, sem usar açúcar ou lactose. Isso foi possível após diversos testes laboratoriais para ajustar a formulação ideal.

Segundo o estudante Gustavo Silva Campos, uma das dificuldades foi garantir a cremosidade sem o uso de gomas espessantes, comuns em produtos dietéticos e que costumam gerar uma textura gelatinosa pouco agradável para o consumidor.

“Nosso objetivo era criar uma alternativa mais natural, com textura pastosa e sabor semelhante ao original”, explicou.

Produto tem menos calorias e pode ser usado como pré-treino

Além de ser uma sobremesa inclusiva, o novo doce de leite sem lactose e sem açúcar pode ser usado como fonte rápida de energia para treinos físicos. Segundo os pesquisadores, o produto tem aplicação nutricional e pode ser consumido antes de atividades que exigem desempenho físico elevado.

Com menos calorias e sem açúcar refinado, ele se encaixa em dietas que buscam controle glicêmico e equilíbrio nutricional.

Solução inovadora e em fase de patente

O desenvolvimento do doce diet envolveu desafios técnicos, como a incrustação de minerais do leite nas paredes do equipamento de cozimento, ao retirar o açúcar da fórmula. Esse processo foi resolvido com soluções técnicas que agora fazem parte da formulação protegida.

A UFV está em processo de registro de patente no INPI (Instituto Nacional de Propriedade Intelectual). Assim que for concluído, o Núcleo de Inovação Tecnológica da UFV irá buscar empresas para licenciar e comercializar o produto em larga escala.

“Estamos prontos para apresentar essa tecnologia ao mercado e buscar parcerias estratégicas”, afirma o professor Evandro Martins, orientador do projeto.

Alternativa mais saudável e com menos aditivos

De acordo com os pesquisadores, muitas versões industrializadas de doce de leite diet possuem quantidade elevada de aditivos, gomas e adoçantes artificiais, que comprometem o sabor e vão contra a tendência de produtos com rótulo limpo (clean label).

O novo produto da UFV foi cuidadosamente ajustado para evitar o sabor residual amargo comum em adoçantes e equilibrar doçura e textura sem comprometer a experiência do consumidor.

Com informações da Só Notícias Boas

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Isabelle Stringari Ribeiro

Jornalista de entretenimento e cotidiano, formada pela Universidade Regional de Blumenau (FURB).