Chimia amarela, lembra? Prato porralouca, tinha aquela magia de vózinha no preparo: entrava ovo e açúcar na frigideira, alguns minutos depois saia dali de dentro um manjar divino pra esparramar no pão (sdds desses dias vó, beijo no seu coração).
Mas antes da receita, contexto: o que é CHIMIA?
Apesar de ter o nome fortemente vinculado à delícia amarela que citei mais acima, quem corta a dúvida é Gundi Müller, do Instituto Cultural Brasil Alemanha de Blumenau: a origem da palavra está no verbo “schmieren“, da língua alemã, que designa o ato de passar algo no pão (!!!). Então assim: muss, geléia, melado… é tudo schmia! Mas só a schmia se chama schmia, euhaueuaeuahe.
E peço o perdão da audiência pela grafia da palavra no título, que eu sabia errada, mas se escrevesse “schmia” ia começar complicando, né.
Vamos pras receitinhas? Segura ai, que é moleza, principalmente o muss de banana. Cê vai ficar de cara…
SCHMIA DE OVO
– Ingredientes
4 ovos
1 xícara de açúcar
5 gotas de baunilha
Fio de óleo para fritar em fogo baixo
– Modo de preparo
1. Separe as claras das gemas.
2. Bata as claras até ficar em neve, depois misture o açúcar e bata por mais 5 minutos.
3. Depois misture as gemas e as gotas de baunilha, e bata por 5 minutos.
4. Coloque um fio de óleo, na frigideira depois de quente coloque a schimia e mexa em fogo baixo por 15 minutos.
5. A schimia quando estiver fritando deverá ficar espumosa, quando começar a espuma abaixar, está pronta este é o segredinho.
6. Sirva quente.
—–
MUSS DE BANANA
– Ingredientes
1kg de banana branca
800g gramas de açúcar cristal
1,6 litro de água
– Modo de preparo
1. Descasque e pique a banana.
2. Em uma panela, misture a fruta, o açúcar, 800 ml de água e leve ao fogo médio.
3. Mexa sempre para não grudar.
4. Quando a água evaporar e a mistura estiver cremosa, coloque o restante da água.
5. Continue mexendo até que a água evapore novamente e dê ponto de muss (quando a mistura fica escura e bem pastosa).
Dica: Para fazer muss de outras frutas, siga a mesma receita. Porém, para frutas mais cítricas, como tangerina, é preciso adoçar mais. Se a fruta for naturalmente mais doce, como mamão, diminua a proporção de açúcar.
…
Leve observação quanto à leve complexidade do idioma alemão: os caras tem uma palavra específica pra nomear o ato de passar algo no pão! Hueuaheuaueha, que insano.
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