Além de celebração religiosa, a noite de Natal também costuma ser marcada pela reunião de familiares e amigos ao redor da mesa. Degustar pratos deliciosos faz parte da tradição na ceia natalina. E para deixar o momento ainda mais especial, o OCP convidou dois chefes de cozinha de Jaraguá do Sul para ensinarem receitas gostosas e práticas.
Recorrendo a um ingrediente que veio para o Brasil com os portugueses, a chefe de cozinha Renata Rubik indicou um “bacalhau às natas” para agradar aos paladares. “Ele é o rei dos peixes natalícios. O hábito de comer bacalhau veio para o Brasil com os portugueses, já na época do descobrimento e lá, assim como em outros lugares, o calendário cristão determinava jejum obrigatório nas principais festas católicas e isso implicava em não comer nenhum tipo de carne, e a população portuguesa começou a comer bacalhau”, conta.
Renata conta que durante muitos anos o bacalhau foi um alimento barato e sempre presente nas mesas das camadas populares, mas ao longo dos anos o perfil do consumidor foi mudando. “Com isso, o consumo popular do peixe se concentrou, principalmente, nas principais festas cristãs: a Páscoa e o Natal. Atualmente, o bacalhau está totalmente incorporado à culinária brasileira”, diz.
Além da receita de bacalhau, que serve oito pessoas, a chefe também indicou uma receita mais em conta, mas tão boa quanto para a celebração. O salpicão de frango defumado, segundo ela, pode ser servido com um acompanhamento para o tradicional peru assado ou com um arroz natalino, acrescentar sabor à ceia ou almoço de Natal.
Já o chefe de cozinha Giovani Floriani, pensou em uma sobremesa equilibrada para adoçar a noite com moderação. A receita escolhida por ele foi a do “bolo funcional low carb”, que leva ingredientes mais saudáveis e é de fácil preparo. “É uma receita bem prática que pode ser feita para toda a família, sem contar que é uma alternativa para se alimentar bem e de maneira mais saudável. Dá para conciliar em uma dieta”, garante.
RECEITAS
Bacalhau às Natas
Serve 8 pessoas
Renata Rubik aposta na bacalhau às natas para a ceia natalina | Foto Eduardo Montecino/OCP
Ingredientes:
– 2 quilos de posta de bacalhau dessalgada
– 1 quilo de batata rosa descascada e cortada em cubos pequenos
– 200 gramas de natas frescas
– 1 cebola grande picada
– 4 dentes de alho picados
– 80 gramas de manteiga sem sal
– 40 gramas de farinha de trigo
– 1litro de leite integral morno
– 2 folhas de louro
– 1 ramo de tomilho
– Sal e pimenta
– Noz moscada
– Meio maço de salsinha
– 150 gramas de queijo parmesão ralado fino
MODO DE PREPARO
Creme bechamel:
Em uma panela funda, derreta a manteiga e acrescente metade da cebola já picada até dourar levemente. Junte a farinha e mexa bem, depois adicione o leite. Em fogo baixo, mexa sempre até ter a consistência de um mingau fino. Reserve.
Bacalhau:
Cozinhe o bacalhau em água fervente por 5 minutos. Escorra e desfie. Em uma panela refogue a cebola, o alho, o louro, o tomilho e o bacalhau já desfiado por 5 minutos para misturar os sabores. Reserve
Batata:
Frite a batata em óleo quente até dourar. Escorra em papel toalha para ficar sequinha.
Montagem
– Misture o creme ao bacalhau, as batatas e por último a nata. Deve ficar cremoso;
– Tempere com sal, pimenta, noz moscada e salsinha picada;
– Em uma travessa dispor a mistura e salpicar com o queijo;
– Levar ao forno 180°C até dourar (por mais ou menos 25 minutos).
Dica da chef: servir com uma salada refrescante ou com um arroz de castanhas. O prato harmoniza com vinho branco ou vinho verde português.
Salpicão de frango defumado
Ingredientes:
– 1 frango defumado (1,5kg em média) desfiado
– 2 cebolas roxas picadas
– 2 colheres de azeite extra virgem
– 3 maçãs verdes sem casca picadas em cubos pequenos
– 1 colher de sopa de hortelã picada
– 200 ml de iogurte natural integral
– 200 ml de maionese (pode ser caseira ou industrializada)
– 1 colher de sopa de açúcar mascavo
– 2 colheres de sopa de curry em pó
– 100 gramas de batata palha
Modo de preparo
Molho:
Em uma tigela grande misture o iogurte, a maionese, o açúcar mascavo, a maçã picada e a hortelã. Guarde na geladeira.
Frango:
Em uma panela refogue a cebola no azeite até murchar. Adicione o curry e o frango desfiado e misture bem.
Montagem
Acrescente ao molho o frango já refogado, a batata palha e tempere com sal e pimenta a gosto. Serva frio.
Dica da chef: Pode ser servido com um arroz natalino e como acompanhamento do peru de natal ou chester.
Bolo Funcional Low Carb
Rendimento: 8 unidades
Bolo Funcional Low Carb | Foto Eduardo Montecino/OCP
Ingredientes
– 1 xícara de coco ralado sem açúcar
– 1 xícara de quinoa em flocos
– 3 bananas
– 2 ovos
– 2 colher de sopa de óleo de coco
– 1 pedaço de gengibre
– canela em pó a gosto
– 2 colher de sopa de farelo de aveia
– Um punhado de castanhas do Pará
– 2 colher de sopa de pepita de girassol
– 1 colher de fermento químico
-1 xícara de água
– Stévia (se achar necessário adoçar)
– Copo de suco de laranja
Modo de preparo:
Em um liquidificador, adicione os ovos, as bananas e a água. Bata até formar uma massa líquida. Acrescente os demais ingredientes e bata até formar uma massa homogênea. Desligue o liquidificador, adicione o fermento e mexa com uma espátula. Despeje em uma forma untada com óleo de coco e asse a 180º por aproximadamente 30 minutos. Após assado regue o bolo com 500ml de suco de laranja e leve à geladeira.
Calda
20 ml de mel de abelha
40 gramas de cacau em pó
Modo de preparo: Misture os dois ingredientes para formar uma calda
Dica do chef: você pode fazer o bolo em forminhas de muffins também, rende oito unidades. Sirva o bolo com a calda quente.
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