Faltam apenas 13 dias para o Natal e as famílias já começam a se preparar e pensar quais serão as receitas servidas na ceia ou no almoço em família.
O momento é de reunir familiares e amigos ao redor da mesa, o que merece um prato especial.
Pensando nisso, o OCP reuniu receitas de chefes de cozinha renomados da região que não podem faltar nesta data.
Bacalhoada portuguesa à moda brasileira
A receita escolhida pelo chefe Tato Branco leva como elemento principal um dos queridinhos do Natal: o bacalhau. O peixe está ligado a tradição de se abster de carne vermelha nessa época do ano, e com o passar dos anos foi virando uma grande estrela.
Segundo Tato, a sugestão de preparo é justamente para ter na mesa uma opção leve para ser saboreada na noite de Natal – mas também pode ser no almoço do dia 25.
Ingredientes
- 1 quilo e 200 gramas de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado em lascas;
- 2 tomates maduros, sem sementes cortados em tiras;
- 1 cebola grande cortada em rodelas;
- Meio pimentão verde cortados tiras;
- Meio pimentão vermelho cortados tiras;
- Meio pimentão amarelo cortados tiras;
- ¼ de xícara de chá de azeitonas verdes sem caroço;
- 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado;
- Sal a gosto;
- Meio quilo de de batatas médias sem cascas, cortadas em rodelas grossas e cozidas “al dente”;
- 750 ml de azeite;
- Cheiro-verde picado a gosto;
- 3 ovos cozidos cortado em quatro partes.
Modo de preparo
Em uma tigela coloque 1,2 quilos de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado em lascas, dois tomates maduros, sem sementes e cortados em tiras, uma cebola grande cortada em rodelas, os pimentões, um quarto de xícara de chá de azeitonas verdes sem caroço, sal a gosto, e misture.
Transfira para um refratário retangular untado com azeite coloque a mistura de bacalhau, alternando com meio quilo de batatas médias sem cascas, cortadas em rodelas grossas e cozidas “al dente”, e regue com 750 ml de azeite.
Leve para assar em forno médio pré-aquecido a 180°C, coberto com papel alumínio por mais ou menos 40 minutos.
Retire o papel alumínio e deixe por mais 10 minutos. Retire do forno, salpique cheiro-verde picado a gosto, distribua os três ovos cozidos cortados em quatro partes e sirva em seguida com arroz branco.
Gratinado de salmão com batata e espinafre
Já o Rafael Rodrigues de Souza, responsável pela cozinha do Stannis Pub, indica o prato “Gratinado de salmão com batata e espinafre”, receita que já vem elaborando faz quatro anos e representa para ele a saúde e a prosperidade.
“O diferencial desta receita é que além de prática, ela fica extremamente saborosa com a união dos três ingredientes principais”, afirma.
Ingredientes
- 500 gramas de salmão sem a pele;
- 300 gramas de batatas pré-cozidas;
- 100 gramas de espinafre (ou colocar a gosto);
- 2 unidades de creme de leite;
- 200 gramas de requeijão;
- Sal a gosto.
Modo de preparo
Primeiro você deverá dourar levemente o salmão em uma frigideira antiaderente e corta-los em cubos.
Ao mesmo tempo, cozinhe as batatas até que fiquem “al dente” e também corte-as em cubos.
Separe os talos do espinafre.
Depois disso, coloque as batatas ao fundo de uma assadeira, cubra com os espinafres, espalhe o creme de leite. Coloque o salmão em cubos e para finalizar cubra com requeijão.
Levar ao forno por entorno de 35 a 40 minutos em temperatura de 180°C.
Bolo low carb
Para o chefe Giovani Floriani, sócio e responsável pela cozinha do restaurante Alegrin, a dica é a receita de um bolo com pouca quantidade de carboidratos para a sobremesa – uma opção mais saudável para uma época tão cheia de tentações.
“É uma releitura de panetone transformada em um bolo super saudável, perfeito para matar aquela vontade de panetone das pessoas que não querem tirar o foco da dieta”, afirma.
Ingredientes
- 2 xícaras de farinha de amendoim;
- 1 xícara de coco ralado;
- 1 xícara de adoçante xilitol;
- 1 xícara de leite de coco;
- Meia xícara de óleo de coco;
- 1 xícara de frutas secas;
- 1 pitada de canela;
- 1 pitada de cravo;
- 1 colher de chá de extrato de baunilha;
- 4 ovos;
- 1 colher de sopa de fermento;
- 5 colheres de sopa de lascas de amêndoas;
- 2 colheres de leite de coco em pó.
Modo de preparo
Em uma vasilha misture todos os ingredientes, exceto as lascas de amêndoas. Acrescente o fermento por último. Coloque a massa em uma forma média redonda untada e por cima da massa crua disponha as lascas de amêndoas.
Dica: bata a assadeira com a massa algumas vezes numa superfície dura – isso evita que se formem bolhas de ar, o que pode causar a quebra do bolo na hora de tirar da forma.
Leve ao forno por aproximadamente 40 minutos a 180ºC . Retire do forno, espere esfriar e polvilhe leite de coco em pó.
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