As festas de fim de ano são marcadas por mesas fartas, encontros prolongados e receitas que carregam memória afetiva. Em Santa Catarina, as influências germânicas, italianas, açorianas e de tantas outras etnias, resulta em uma culinária rica, mas que não precisa ser complexa. Com organização e escolhas certas, é possível manter a tradição sem passar horas na cozinha.
Um clássico quase unânime nas ceias desta época do ano é a maionese de batata, presença garantida tanto no Natal quanto no Ano Novo. Prepará-la com antecedência é um grande aliado da praticidade. Batatas cozidas, cenoura, ervilha e maionese pronta formam uma base simples, que combina bem com carnes suínas, aves e churrasco.
Outro acompanhamento frequente é o arroz à grega, também é muito comum. O prato pode ser feito rapidamente usando arroz já cozido, legumes picados e um toque de passas ou castanhas. Colorido e leve, funciona bem para equilibrar pratos mais robustos.
Protagonista
Entre os pratos principais, o peru ou chester assado segue como protagonista das ceias. Entre as receitas, é comum o tempero com vinho branco, alho, ervas e frutas cítricas, como laranja. Assar a ave coberta nos primeiros momentos ajuda a manter a suculência, enquanto o dourado final garante apresentação bonita à mesa.
As carnes suínas também têm forte presença na mesa das famílias neste fim de ano, principalmente na noite da virada. Lombo ou pernil assados com temperos simples podem ser preparados no forno ou na air fryer, reduzindo tempo sem perder sabor. Outra opção prática é o joelho de porco (eisbein) simplificado, servido em porções menores como prato principal ou complemento.
Para quem busca alternativas rápidas, o churrasco aparece com frequência no Ano Novo. Cortes simples, linguiça e pão de alho resolvem a refeição com pouco preparo prévio e mantêm o espírito de confraternização.
Entre os pratos típicos de acompanhamento, merecem destaque o arroz carreteiro leve, feito com sobras de carne, e o pão caseiro ou pão de centeio, muito comuns em famílias de origem alemã. Ambos podem ser preparados com antecedência e servidos frios ou aquecidos.
A vez dos doces
Na parte doce, poucas sobremesas são tão representativas quanto o sagu com creme, símbolo da mesa da nossa região. Feito com suco de uva integral, pode ser preparado no dia anterior e servido gelado, o que facilita a logística da ceia.
Outra sobremesa bastante comum é a cuca. Versões com farofa, banana, maçã ou chocolate são práticas e rendem bem. Para ganhar tempo, a massa pode ser preparada com antecedência e assada próximo ao horário de servir.
Foto: Freepik
Também entram no repertório os pavês simples, as rabanadas e as tortas de bolacha, doces tradicionais que exigem poucos ingredientes e não demandam forno em alguns casos. Já no Ano Novo, frutas frescas, como uvas, pêssegos e figos, costumam aparecer como opção leve para encerrar a refeição.
Com planejamento e escolhas estratégicas, a ceia de fim de ano pode manter identidade, sabor e afeto, sem excessos de trabalho. Afinal, mais do que pratos elaborados, essas datas celebram a partilha, a mesa cheia e o tempo de estar junto.
Agora confira duas receitas práticas para o fim de ano:
Carne suína prática para festas (lombo ou pernil)
Ingredientes:
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1 a 1,5 kg de lombo suíno ou pernil sem osso
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4 dentes de alho amassados
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Suco de 1 limão ou ½ xícara de vinho branco
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Sal e pimenta-do-reino a gosto
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1 colher (chá) de páprica ou colorau
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Ervas a gosto (alecrim, tomilho ou louro)
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2 colheres (sopa) de óleo ou manteiga
Modo de preparo no forno
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Tempere a carne com todos os ingredientes e deixe marinar por pelo menos 2 horas (ou de um dia para o outro).
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Coloque em uma assadeira, cubra com papel-alumínio e leve ao forno a 200 °C por cerca de 1 hora.
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Retire o papel-alumínio e deixe dourar por mais 20 a 30 minutos, regando com o próprio caldo.
Modo de preparo na air fryer
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Corte a carne em pedaços grandes.
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Coloque na air fryer a 180 °C por cerca de 30 a 40 minutos, virando na metade do tempo.
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Finalize a 200 °C por 5 minutos para dourar.
Dica prática: carnes suínas ficam mais suculentas quando descansam 5 minutos antes de fatiar.
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Pavê tradicional rápido
Ingredientes
Creme
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1 lata de leite condensado
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1 caixa de creme de leite
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2 gemas peneiradas
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1 colher (chá) de essência de baunilha
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1 xícara de leite
Montagem
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1 pacote de biscoito maisena
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Leite (para umedecer os biscoitos)
Cobertura
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150 g de chocolate meio amargo
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1 caixa de creme de leite
Modo de preparo
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Em uma panela, coloque o leite condensado, as gemas, o leite e a baunilha.
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Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até formar um creme liso e levemente espesso. Não deixe ferver.
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Retire do fogo e misture o creme de leite. Reserve.
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Para a cobertura, derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas e misture com o creme de leite até formar uma ganache.
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Em um refratário, faça uma camada de creme.
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Umedeça rapidamente os biscoitos no leite e faça uma camada sobre o creme.
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Repita as camadas, finalizando com a ganache.
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Leve à geladeira por pelo menos 3 horas antes de servir.
Dicas rápidas
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Pode ser preparado no dia anterior, o que melhora a textura
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Se quiser variar, acrescente chocolate branco, coco ralado ou raspas de chocolate entre as camadas
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Para versão adulta, umedeça os biscoitos com leite + um toque de licor ou rum