As redes sociais têm sido inundadas por vídeos que ensinam técnicas supostamente rápidas para eliminar as indesejadas listras brancas nos peitos de frango. Conhecidas como “white striping”, essas listras têm despertado a curiosidade e até mesmo a preocupação dos consumidores, levando-os a buscar maneiras de deixar a carne mais apetitosa. No entanto, especialistas alertam que essa busca pode ser desnecessária, uma vez que as listras brancas são, na verdade, uma junção de fibras musculares e gordura presentes na carne da ave.
Jane Peixoto, pesquisadora da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa) Suínos e Aves, esclarece que as “white striping” são formadas devido a condições ainda não completamente compreendidas pela ciência. Essas condições estão relacionadas ao rápido crescimento dos frangos, um fenômeno que ocorre devido ao avanço genético nas gerações dessas aves.
Ao contrário do que muitos podem pensar, não há relação com o uso de hormônios na produção de frangos. O Brasil proíbe expressamente o uso de hormônios na produção de aves, conforme estabelecido pela Instrução Normativa 17/2004 do Ministério da Agricultura e Pecuária. Além disso, o custo elevado desses hormônios inviabilizaria a comercialização dos frangos a preços competitivos no mercado.
O fenômeno das listras brancas, embora afete a aparência da carne de frango, não representa um problema de saúde para os consumidores. Jane Peixoto explica que essas fibras musculares e a gordura associada a elas não são infecciosas. Na verdade, em algumas pesquisas de degustação às cegas, consumidores indicaram preferência por aves com maior incidência de “white striping”, sugerindo que a gordura presente nesses casos pode conferir uma carne mais saborosa.
Para controlar o surgimento dessas listras, a indústria busca, atualmente, melhorar o manejo alimentar das aves, reduzindo a quantidade de ração e, consequentemente, desacelerando o crescimento dos frangos. Entretanto, devido à alta demanda por produção rápida, é improvável que esse processo seja revertido em larga escala.
Embora o crescimento rápido seja a principal razão para o surgimento das “white striping”, casos de distensão muscular ou outras alterações musculares também podem contribuir para a formação dessas listras, embora representem uma minoria dos casos.
Em resumo, enquanto as listras brancas podem impactar a aparência do peito de frango, não há razões para alarme em termos de consumo. A carne permanece segura e saborosa, e as “white striping” são um reflexo do complexo processo de produção dessas aves, um fenômeno que a ciência busca entender cada vez mais a fundo.
*Com informações de g1
