Em Jaraguá do Sul, a cultura foi profundamente moldada pela imigração alemã. Desde o século XIX, os colonizadores trouxeram para o Vale do Itapocu uma culinária que, adaptada às condições locais, se tornou o alicerce da gastronomia típica regional.
Hoje os pratos tradicionais da cidade são verdadeiros guardiões da história, e ao conhecê-los, é possível vislumbrar o cotidiano, as dificuldades e as celebrações dos primeiros moradores.
A chef de cozinha Andressa Michele Selinger Rux, responsável pela Casa Rux, casa enxaimel de 1915 construída pelo imigrante Augusto Rux, compartilha detalhes sobre receitas que atravessam gerações.
Heringsbrot
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Um dos pratos mais típicos da história jaraguaense. Composto por pão de trigo, ovo e sardinha em salmoura, essa receita simples transforma a história da cidade em sabor.
“Esse prato era servido apenas em datas especiais, festas e eventos, um dos motivos era que o trigo era de difícil acesso, assim como a sardinha”, afirma a chef Andressa.
O trigo era um produto raro e caro, e a sardinha em conserva, importada ou adquirida com dificuldade, era reservada para momentos especiais e festivos.
Pão de milho
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O pão de milho era outro elemento essencial da mesa dos primeiros habitantes jaraguaenses, ligado diretamente à adaptação dos colonizadores ao novo ambiente.
Diferente do trigo, que era escasso e difícil de cultivar, o milho se adaptou melhor ao solo e ao clima da região, tornando-se um dos cereais mais consumidos.
“A culinária alemã é muito rica, porém ela foi adaptada ao longo dos anos para a realidade da região onde foi inserida, como a nossa, por exemplo”, destaca Andressa.
Kochkäse
Foto: IA/OCP News
Já o kochkäse, que significa literalmente “queijo cozido” em alemão, é um queijo cremoso muito apreciado em Jaraguá do Sul.
Produzido por fermentação e cozimento do leite, ele tem uma textura macia, quase pastosa, e um sabor delicado que combina perfeitamente com pães e acompanhamentos.
Strudel de queijinho
Foto: IA/OCP News
Tradicionalmente um doce austríaco e alemão feito com maçã, o strudel local ganha uma versão com queijinho branco.
O resultado é uma sobremesa leve, cremosa e saborosa, considerada uma das adaptações mais saborosas.
Linguiça defumada
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Na colonização, o processo de defumação era essencial para conservar as carnes por mais tempo. A linguiça defumada oferece um sabor intenso, que dá personalidade a diversos pratos tradicionais.
Para a chef Andressa, o resgate desses pratos vai muito além do simples ato de cozinhar. “Para nós, é relembrar bons momentos e boas histórias”, explica.
“Esse movimento turístico na nossa cidade tem sido muito importante para o resgate e manutenção da cultura alemã, tornando-se uma fonte de renda importante para as famílias e geração de empregos”, finaliza.
