O Mercado João Pessoa, no bairro João Pessoa, tem um magnífico açougue — é o meu favorito. E todo bom açougue precisa de um bom açougueiro, então é lá que encontro vários cortes de carnes nobres, todas da qualidade do Frigorífico São João, que é seu único fornecedor de carne bovina. Indico com orgulho o Mercado João Pessoa, pois são meus parceiros na minha coluna de gastronomia na GIGANTE REDE OCP DE COMUNICAÇÕES.
Meu preparo favorito não tem segredos. Em Jaraguá do Sul e região, assim como nos quatro cantos do Brasil, temos muitos assadores profissionais e outros por hobby que são espetaculares no preparo deste corte, a Ponta de Peito (granito). Existem várias formas de preparo: em papel alumínio, ao forno, na panela ou direto no braseiro. A minha preferida é no espeto, cortada de forma que possa ser espetada como uma picanha, com a gordurinha exposta. Com sal grosso branco ou sal grosso TEMPEREX, você terá uma carne extremamente saborosa. É a carne favorita nos meus churrascos com amigos e familiares.
Para assar, prepare um braseiro forte, com carvão ou uma boa lenha seca de qualidade, e deixe a labareda baixar. Com o braseiro vermelho e intenso, coloque o espeto com o granito a cerca de 60 cm do fogo, virando de lado para assar de forma uniforme e mantendo sempre um calor constante na churrasqueira. Um bom assador, profissional ou por hobby, consegue perceber o ponto certo de servir apenas olhando a carne. Minha dica de hidratação para o assador e seus convidados é a magnífica Königs Bier.
Notinha do Tato Branco
A dica deste preparo no espeto veio do meu amigo Julinho, da Casa Campeira — a loja mais tradicionalista da região. Lá você encontra trajes gaúchos, montaria para cavalos, artigos em couro e lã em geral. Recomendo visitar a loja, onde você também encontrará as melhores ervas de chimarrão da região. Seja bem-vindo: aceite o convite e visite a loja do nosso amigo Julinho e sua família.
