“O cozinheiro dos amigos”
Ingredientes:
(para 50 pessoas).
• 12 kg de carnes JAVA – Defumadas artesanalmente : Filé mingnon suíno, pernil suíno, paleta suíno, carne da costela suína, bacon magro e linguiça serrana.
• Todos os cortes bem selecionados com a qualidade JAVA – Embutidos Artesanais, e charque bovino de boa qualidade, todas essas proteínas muito bem selecionados.
• 05 kg de feijão Jaraguá e produtos selecionados para o preparo da farofa caseira com a marca do Moinho Jaraguá.
• 05 kg de arroz parboilizado URBANO, O Arroz favorito nas feijoadas preparadas pela equipe Tato Branco.
• O importante cuidado na higienização das saladas, temperos, legumes, da empresa – Comercial Kazmierski (Família Kazmierski) especializada para entregar produtos com extrema qualidade.
• Com nossos equipamentos produzindo feijoadas no sistema fogo a lenha, ou no gás vai ter um sabor muito especial pois também conta com ótimos produtos dos parceiros nas feijoadas somado a uma equipe comprometida em entregar um bom serviço com sabores muito especial.
Dica de preparo:
“Tato Branco”.
• Na noite que antecede o preparo da feijoada, escolha o feijão eliminando as impurezas, se houver, lave bem e deixe de molho com água o suficiente para manter o feijão com água até o dia seguinte.
• Inicie o cozimento do feijão com folhas de louro. (quanto baste – eu uso 12 folhas para cada 100 litros).
• Durante o cozimento do feijão selecione todos os cortes das carnes e separe as quantidades a ser colocadas em cada panela , se precisar escalde as carnes com água quente. (uso carnes sem osso em tamanhos 2×3)
• Porém, as linguiças uso em fatias de 10mm. (1 cm)
• Numa panela sem óleo frite o bacon elimine o excesso de óleo produzido pelo bacon, acrescente alho, cebola, salsinha e cebolinha verde refogue bem use na feijoada como o “seu tempero”, E lembre-se as carnes e linguiças defumadas tem seu próprio tempero natural, já são salgadas , só corrija o sal da feijoada no final do preparo (se precisar).
Quando o feijão estiver cozido , com os grãos aldentes, acrescente as carnes, linguiças e o tempero que você mesmo preparou (conforme a dica).
• Deixe cozinhar por mais umas duas horas com todas as proteínas e temperos já com o feijão aldente ao perceber que as carnes já cozinhou bem na feijoada desligue deixe sua feijoada encorpar, a tendência é o feijão soltar mais amido e o caldo ficar mais grosso então sua feijoada esta pronta.
• Finalize com mais salsinha e cebolinha fresca. Experimente o caldinho , corrija o sal – SE PRECISAR. pois lembre-se as carnes defumadas já sao salgadas.
Parabéns, sua feijoada deve ter ficado muito boa.
A feijoada é servida no buffet em alto estilo com as panelas de cerâmica da fábrica CERAFLAME – Visite a linda e completa loja de fábrica “PÁTIO GOURMET”, Na cidade de Rio Negrinho – SC
Patrocínio:
Foto: divulgação
