INGREDIENTES:
• 250 g de ARROZ ARBÓREO URBANO
• 1/2 cebola
• 100 ml de vinho branco seco
• Açafrão em pó, sal e pimenta
• Caldo de legumes: (1 cebola, 1 cenoura,
1 talo de salsão, 1 folha de louro, Talos de
salsinha e cebolinha, Folhas de alho poró.
Cozinhar em fogo baixo com 2 litros de
água e deixar reduzir até a metade).
MODO DE FAZER:
Comece refogando a cebola. Junte o arroz,
e logo em seguida coloque o vinho. Deixe
evaporar e aos poucos vá adicionando o
caldo até o arroz fi car no ponto “al dente”.
INGREDIENTES:
• Risoto frio (quantidade que tiver, medidas
aproximadas)
• 20 g de queijo parmesão ralado fi no
• 70 g de provolone ralado fi no1 ovo
• Sal, pimenta e noz moscada
• Farinha para dar o ponto
• Queijo ou outro recheio de sua preferencia
• Farinha panko ou de rosca para empanar
• Óleo para fritura
MODO DE FAZER:
• Misture o risoto frio, o ovo, os queijos
ralados, sal, pimenta e noz moscada.
• Se fi car muito grudento, coloque aos
poucos farinha até que você consiga
enrolar sem grudar.
• Para rechear, forme um disco com a
massa na palma da mão, coloque o recheio
e feche formado uma bola.
• Passe pela farinha panko ou de rosca
para empanar, e frite por imersão. Sirva
imediatamente com o molho de sua
preferencia.
Participação especial da @cheftucha – Kings Restaurante – Barra do Rio Cerro
Foto: divulgação
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