O Cerrado brasileiro é conhecido por sua biodiversidade e paisagens deslumbrantes. A riqueza cultural da região também se reflete em sua gastronomia única. O Cerrado é o segundo maior bioma da América do Sul e a savana com maior biodiversidade do mundo, esse ecossistema abriga mais de 11,6 mil espécies de plantas já catalogadas. Suas árvores e arbustos tortuosos, de cascas grossas e raízes profundas oferecem para a culinária aromas e sabores singulares. Com ingredientes autênticos e pratos tradicionais, a culinária do Cerrado é uma verdadeira celebração dos sabores locais. Passei alguns dias num resort no interior de Goiás e vivi uma experiência gastronômica memorável.
A culinária do Cerrado faz uso de ingredientes nativos abundantes na região. Alguns deles são:
* Pequi: fruto de sabor marcante, um dos ícones da cozinha do Cerrado. É usado em pratos como o “arroz com pequi” e “frango com pequi.”
* Guariroba: Esta palmeira fornece um palmito amargo e fibroso, utilizado em saladas, sopas e guisados.
* Jatobá: A semente de jatobá é usada para fazer farinha, ingrediente comum em várias receitas.
* Buriti: Os frutos do buriti são usados para fazer sucos e doces, além de fornecer um óleo vermelho que é usado na culinária local.
* Baru: Até pouco tempo, mal se ouvia falar do baru, ou mais precisamente da castanha de Baru, mas recentemente essa iguaria caiu no gosto de muitos chefs, e hoje, além de compor receitas regionais, tem sido usado em pratos sofisticados.
A polpa e a semente do baru são usados para fazer geleias, licores, pães, bolos, sorvetes e doces como pé-de-moleque e paçoquinha. Nas receitas salgadas o fruto pode ser consumido em risotos, caldos e farofas. Com casca grossa e dura, o fruto possui um tom marrom claro e contém uma amêndoa bem saborosa e de alto valor nutricional, chamada de castanha-de-baru. A castanha do baru possui propriedades nutricionais, mas antioxidantes, e medicinais.
São Pratos Típicos do Cerrado:
Arroz com Pequi: o arroz com pequi combina o sabor único do pequi com arroz e carne, geralmente frango ou carne de porco. O visual amarelado chama atenção.
Empadão Goiano: Uma torta recheada com frango, linguiça, queijo, guariroba e outros ingredientes locais.
Pamonha: Feita a partir de milho fresco, a pamonha é cozida em folhas de milho e recheada com queijo ou carne. Conheci versão doce e salgada.
Carne de Sol: A carne é salgada e seca ao sol, depois grelhada e servida com acompanhamentos como mandioca e queijo coalho.
Peixe na Telha: Peixe fresco é cozido em uma telha de barro com tomates, pimentões e temperos.
Doce de Leite com Queijo: Uma sobremesa simples, mas deliciosa, que combina doce de leite e queijo coalho grelhado. Na sobremesa do hotel em que estive hospedada, além do coalho, o queijinho branco sempre presente. Outros doces caseiros tradicionais como mamão verde, marrom glacê, goiabada, canjica e arroz doce foram marcantes entre as opções.
Viajar é uma forma de conhecer ingredientes, pratos, receitas regionais e mergulhar em novas culturas. Nosso Brasil é rico em diversidade e valorizar essa variedade ajuda a preservar a identidade de cada lugar.