Chegam os meses frios e eu lembro ainda mais dessa deliciosa “refeição completa”. Composta basicamente por feijão preto, diversas partes do porco, farofa, couve refogada, fatias de laranja e vinagrete, ela é comumente apontada como uma criação culinária dos africanos escravizados que vieram para o Brasil.
Pesquisadores da culinária, porém, indicam que o tipo de prato que mistura vários tipos de carnes, legumes e verduras – é milenar. Vem da região mediterrânica, na época do Império Romano, e possivelmente originou pratos como o cozido, em Portugal; o cassoulet, na França, e o bollito misto, na Itália.
Mas a feijoada tem as especificidades da culinária brasileira. O feijão preto, originário da América do Sul, era chamado pelos guaranis de comanda, comaná ou cumaná. A farinha de mandioca também tem origem americana, sendo adotada como componente básico da alimentação pelos africanos e europeus que vieram para o Brasil.
É muito provável que a feijoada como conhecemos, composta de feijão, carnes, hortaliças e legumes, tenha sido criada apenas no século XIX em restaurantes frequentados pela elite escravocrata do Brasil, difundida em hotéis e pensões, a partir do Rio de Janeiro, principalmente.
Porém, a propagação da ideia da feijoada como prato nacional seria consequência das ações dos modernistas para construir uma identidade nacional brasileira. Um dos símbolo da brasilidade!
Apesar de popular por todo o gigante Brasil, ela aceita peculiaridades regionais, e acho isso incrível! Aqui em Santa Catarina, muitas vezes vem acompanhada de salada de repolho , bolinho de chuva, banana frita… e cada Estado do Brasil vai acrescentar seus ingredientes, seja na farofa, seja no vinagrete, ou outro acompanhamento à mesa.
Um prato que expressa realmente o Brasil! E, ainda por cima, cheio de nutrientes, sabores e contrastes. A vitamina C da laranja contribue para a fixação do ferro contido no feijão e na couve; a acidez do vinagrete “quebra” as gorduras da carne de porco, a farofa equilibra a umidade do caldo…
Celebremos a Feijoada! E todos os “Brasis” que cabem nela!