Por que ela não está em todos os cardápios gastronômicos locais?
Há quem pense que comer é apenas um ato cotidiano, necessário para nossa sobrevivência. E há quem, como eu, goste de refletir sobre aquilo que comemos, sobre a origem de nossos ingredientes e produtos, sobre nossa forma de preparar e consumir.
O que comemos fala muito sobre nós, e sobre nosso lugar.
Dias atrás, participei da comissão avaliadora do 1º Concurso Gastronômico de Corupá, que exigia a banana como ingrediente principal. Homenagem justa, já que a @regiaodecorupa é reconhecida nacionalmente como produtora da “Banana Mais Doce do Brasil”. Este título veio depois de 14 anos de estudos e comprovações, uma luta dos produtores locais para receber a primeira e única D.O. (denominação de origem) para banana do mundo!
Os participantes nos mostraram a versatilidade da banana, em pratos doces e salgados. É impressionante como é possível inserir esta fruta em tantos preparos! Nas opções doces, tivemos Rocambole de Suspiro com Banana, Pudim de Banana, Brigadeiro de Banana e Cacau, Torta de Farofa e camadas de Banana (sem massa), Bolo de Banana e canela, e muitos outros. Os pratos salgados me surpreenderam: a Sopa com massa de Banana Verde, frango caipira e PANCs foi surpreendente! Uma torta salgada, onde a banana foi envolvida por queijo e presunto, e coberta por molho branco, me lembrou muito o clássico francês Croque Monsieur. Nhoque de Banana e X-banana também surpreenderam.
O concurso inspirou os moradores de Corupá a criar e\ou apresentar suas receitas com banana. Em mim, deixou aquela vontade de “quero mais”! Quero ver pratos como estes compondo cardápios dos restaurantes, cafeterias, lanchonetes, eventos da nossa região. Afinal, se nós não valorizarmos nosso produto, quem o fará?
Vale lembrar que, quando vamos à França, queremos provar os famosos queijos; quando estamos na Bahia, queremos Acarajé. E aqui: que tal destacarmos a banana em nossos cardápios? Podemos ir além da Cuca de Banana! Muito além! Você concorda comigo?
Por chef Juliana Nardelli (@juliananardelli)