Teoricamente gelato é apenas sorvete em italiano. Mas o sorvete que convencionou-se a chamar de gelato no Brasil, tem sim qualidade superior aos sorvetes de pote que você compra nos supermercados. Entenda!
O gelato assim popularmente apelidado aqui no Brasil é mais cremoso que o conhecido sorvete, isso se deve ao fato de que, o sorvete pode ter até 25% de gordura de leite, enquanto o gelato, apenas 4 a 9%. Por isso, ele precisa ser mantido a – 14 graus, já o sorvete industrializado é armazenado a – 25 graus, o que compromete a cremosidade, bem como, o sabor.
Há também a questão do ar. Os ingredientes do sorvete e do gelato são agitados rapidamente durante a fabricação para a introdução do ar, o que aumenta o volume da mistura. Quanto menos ar embutido na mistura, mais cremosidade. No gelato, por exemplo, algo entre 25 a 30% é ar, já nos sorvetes convencionais essa taxa é de no mínimo 50%.
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Curiosidades
Na Itália, o gelato é consumido em qualquer hora ou clima, e até mesmo para substituir refeições. São considerados alimentos completos, pois possuem proteínas, cálcio, açucares e vitaminas, dependendo do sabor.
Os italianos consomem cerca de três vezes mais gelato que os brasileiros, com uma média de nove litros por pessoa.
Já nos Estados Unidos, os sorvetes tem uma textura mais densa, e em comparação com a tradição italiana pode parecer uma receita pesada. Também por isso, nos Estados Unidos é bem incomum encontrar sorbet, e até os sorvetes de fruta são feitos com leite. Internamente se encontra duas principais linhas de sorvete artesanal: uma que usa gema, e uma que não usa.
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