Ingredientes
- 400 g de filé mignon limpo – Qualidade Trut’s
- 400 g de cogumelos frescos variados
- 2 dentes de alho
- 1 gema de ovo
- 1 rolo grande de massa folhada
- 5 ramos de tomilho
- 3 colheres (sopa) de uísque (opcional)
- 30 g de mostarda Dijon
- 10 fatias de presunto cru
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- Sal Temperex a gosto
- Pimenta-do-reino Temperex moída na hora a gosto
Modo de Preparo
Duxelle (pasta de cogumelos)
- Pique muito bem ou processe os cogumelos. Pique também os dentes de alho.
- Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e uma colher (sopa) de manteiga. Junte os cogumelos e o alho. Tempere com sal, pimenta-do-reino moída na hora e folhas de tomilho.
- Refogue, mexendo de vez em quando, até secar toda a água dos cogumelos. Adicione o uísque e espere evaporar completamente. A pasta deve ficar bem seca. Transfira para uma vasilha e reserve na geladeira.
Carne
- Seque o filé, em temperatura ambiente, com papel-toalha e tempere toda a superfície com sal, pimenta-do-reino moída na hora e um fio de azeite.
- Aqueça uma frigideira com um fio de óleo e uma colher (sopa) de manteiga, até começar a soltar fumaça. Com a frigideira bem quente, doure muito bem todos os lados da carne, inclusive as laterais.
- Transfira a carne para um prato e pincele imediatamente a mostarda por todos os lados. Reserve.
Finalização
- Abra um pedaço de papel-filme um pouco maior que o tamanho da carne, deixando sobra nas laterais. Disponha as fatias de presunto cru lado a lado, em duas fileiras, sobrepondo levemente as fatias.
- Com uma espátula ou com as mãos, espalhe a pasta de cogumelos sobre todo o presunto de maneira uniforme.
- Posicione a carne resfriada no centro e, com a ajuda do papel-filme, enrole até formar um pacote. Aperte levemente para firmar o recheio. Neste momento, você definirá o formato da peça. Pressione bem o rolo com a ajuda das laterais do papel-filme. Leve à geladeira por, no mínimo, 40 minutos. Se desejar, deixe até o dia seguinte.
- Abra a massa folhada com a ajuda de um rolo sobre um papel-filme. A massa deve ficar com aproximadamente meio centímetro de espessura. Ajuste o tamanho em relação à carne, deixando uma sobra nas laterais. Corte as pontas.
- Retire cuidadosamente a carne do filme plástico e posicione-a na parte inferior da massa, deixando alguns centímetros de sobra.
- Pincele as bordas da massa com a gema batida.
- Com a ajuda do papel-filme, enrole a carne na massa, formando um pacote. Pressione levemente para que fique firme. Corte os excessos de massa, evitando muitas sobreposições para um acabamento mais delicado. Feche as laterais com os dedos. Leve à geladeira por, no mínimo, 1 hora.
- Preaqueça o forno a 200°C.
- Coloque o rolo em uma assadeira untada com azeite, com a emenda virada para baixo. Pincele com a gema batida e, se desejar, faça desenhos na massa com a parte de trás de uma faca. Finalize com flocos de flor de sal e folhinhas de tomilho.
- Asse por aproximadamente 30 minutos, ou até a massa ficar dourada.
- Retire do forno e aguarde cerca de 10 minutos antes de cortar. Fatie delicadamente em pedaços de aproximadamente 1,5 cm e sirva.
Bom apetite!
Notinha do Tato Branco
Esta receita é assinada pelo chef de cozinha Luan Corrêa Prado, aluno da renomada chef e professora Tucha, da Escola Instituto Gastronômico. Destacamos o filé mignon do Açougue Trut’s e os demais insumos, como legumes e temperos, especialmente o sal de qualidade Temperex, que você encontra na Verdureira Jozel.
Foto: Divulgação
Registramos nossos agradecimentos especiais ao Luan e à Chef Tucha por integrarem a equipe Tato Branco nos almoços organizados pela diretoria do Hospital São José em homenagem aos 90 anos desta conceituada entidade da comunidade. Os eventos foram realizados na Igreja Matriz, nos dias 8 e 9 de maio.
