Apesar de ser amplamente consumido como um tipo de chocolate, o chocolate branco, na verdade, não se encaixa na definição clássica de “chocolate”. Para entender isso, é necessário olhar para os ingredientes e o processo de fabricação.
O que é o chocolate, de fato?
O chocolate verdadeiro é feito a partir da massa de cacau, que inclui manteiga de cacau, pó de cacau e açúcar. O cacau é a base essencial, e a proporção de massa de cacau é o que dá ao chocolate seu sabor característico — seja ele amargo, ao leite ou meio amargo.
O que compõe o chocolate branco?
O chocolate branco, por outro lado, é feito apenas de manteiga de cacau, açúcar e, em alguns casos, leite em pó ou substâncias aromatizantes. A manteiga de cacau é a gordura extraída das sementes do cacau, mas não contém a parte sólida do grão — ou seja, o chocolate branco não possui o pó de cacau que dá cor e sabor à variante tradicional.
Por que ele não é considerado “chocolate”?
A principal razão pela qual o chocolate branco não é considerado “chocolate” em sentido estrito é a ausência do pó de cacau. Isso significa que, apesar de o chocolate branco ser produzido a partir de um ingrediente do cacau (a manteiga de cacau), ele não contém a “massa” de cacau que define o sabor e a cor característica do chocolate.
Em muitos países, como nos Estados Unidos, o chocolate branco precisa seguir algumas regras para ser classificado legalmente como “chocolate”. A legislação exige que o produto contenha pelo menos 20% de manteiga de cacau e que não haja adição de corantes artificiais ou outros ingredientes que o descaracterizem. Mesmo assim, ele é amplamente visto como uma variação do chocolate, mas uma versão que carece da essência do cacau.
Qual o sabor do chocolate branco?
O chocolate branco tem um sabor mais suave e doce, geralmente mais cremoso do que o chocolate tradicional, por conta da manteiga de cacau. Ele não possui o amargor ou a complexidade do chocolate comum, por isso atrai quem prefere sabores mais doces e leves.
É chocolate ou não?
Embora o chocolate branco seja comercialmente conhecido como “chocolate”, ele não é chocolate no sentido tradicional, já que não contém a parte sólida do cacau. Para os puristas do chocolate, ele é mais um doce de manteiga de cacau do que um verdadeiro chocolate.
Mas, de qualquer forma, o sabor doce e a textura cremosa conquistaram muitos fãs ao redor do mundo. Afinal, quem resiste a um pedaço de chocolate branco em um dia quente ou para acompanhar um bom café?