Jaraguá do Sul é cidade de boas cervejarias! Muitas cervejas criadas aqui são premiadas em concursos pelo Brasil e pelo mundo!
Cervejas acompanham muitos momentos e cada estilo agrada paladares diferentes. Impossível dizer que uma Pilsner é melhor que uma IPA, uma Dunkel é melhor que a Red Ale… Mas, é fato que a cerveja harmonizada com um prato, em equilíbrio perfeito, rende experiências ainda mais surpreendentes! Harmonizar significa equilibrar e dar coerência às combinações.
Aproveito para compartilhar a experiência memorável que vivi no dia 04 de novembro, no Stannis Pub, durante o lançamento dos novos pratos do cardápio. Começamos com um petisco que é sucesso: Espetinhos de Queijo Coalho empanados em Cerveja White Rose e Panko. Para harmonizar: Stannis Pilsner. Essa combinação é “super fácil” e agrada praticamente todo mundo: tem crocância, a gordura do queijo, e a leveza da cerveja.
Na sequência, provamos um Ceviche de Palmito, com leve picâncoa de cebola roxa, salsinha, gengibre harmonizado com a Brigit Ale – American Pale Ale Lupulada com aroma de frutas tropicais e cítricas. Essa combinação arrancou suspiros e aplausos dos clientes da noite!
Foto: divulgação
Não menos surpreendente a harmonização dos Pastéis de camarão com minha cerveja preferida, a Red Sönja -Red Ale. Aliás, o novo cardápio também tem Pastéis de Brie. O queijo Brie tem textura cremosa e sabor suave, levemente amanteigado, que complementa os toques de frutas e especiarias da Gold Amelia – Belgian Blonde Ale. A doçura sutil e o teor alcoólico dessa cerveja realçam o sabor delicado do Brie, enquanto o leve amargor e o final seco da cerveja ajudam a equilibrar a gordura do queijo e do pastel.
Outra sugestão que recomendo muito é a cerveja Dear Paula- autêntica American India Pale Ale, com intenso amargor, que elevam o sabor das Tulipas de Frango Fritas.
Mas as harmonizações não param por aí! Ainda tem Costelinha desfiada e batata canoa para combinar com Red Sönja, um clássico! E para quem, como eu, ama um prato doce, as novas sobremesas da casa provam que cerveja pode acompanhar todos os momentos! Petit Gateau harmonizado com Gold Amelia; Banana e sorvete harmonizada com White Rose – cerveja clara e leve, que a cada gole proporciona um delicioso aroma de cravo e banana com suave sabor do trigo. Os Dadinhos de Tapioca com coco e doce de leite também foram harmonizados com a Gold Amelia.
Estas foram as sugestões da Ana-criadora do cardápio com o Gabriel-sommelier de cervejas. Mas é importante lembrar que a harmonização envolve memórias pessoais, gostos, e pode variar para cada um de nós. Harmonização é uma direção, nunca uma regra rígida. Por isso, experimente as sugestões e crie suas próprias possibilidades!
Particularmente, acredito que não precisamos comer muito, nem beber muito: precisamos comer bem e beber boas cervejas! Em Jaraguá somos privilegiados por termos talentosos cervejeiros! Ein Prosit!