O reality culinário “Virei o Chef” será gravado em breve e as inscrições já começaram e seguem até o dia 20 de abril! Para participar, basta preencher o formulário disponível no final desta matéria.
O programa é uma competição no estilo dos grandes realities de cozinha. Ao inscrever a sua receita, você terá a oportunidade de cozinhar para três renomados chefs de cozinha com vasta experiência na área: Alex Caputo, Gabriel Kassner Leoni e Luiz Felipe Krutzsch.
Para entrar no clima culinário, os jurados do programa indicaram três receitas deliciosas para você tentar fazer em casa e mostrar o seu talento na cozinha:
Cantinetta Caputo: Carbonara
O chef de cozinha Alex Caputo já participou de diversos programas culinários e atualmente é proprietário da Cantinetta Caputo, restaurante com pratos icônicos focados na culinária italiana. Veja a deliciosa receita indicada pelo chef:
O carbonara é uma receita tradicional italiana de massa. As origens são confusas, o único consenso é que o famoso prato passou a constar na literatura apenas após a Segunda Guerra Mundial. Costuma-se acreditar que o preparo é uma evolução do também icônico cacio e pepe, fortificado com gemas e carne de porco.
A teoria mais aceita nos Estados Unidos é que a receita surgiu dos soldados norte-americanos na Itália, que possuíam em sua alimentação diária ovo em pó e bacon e os utilizavam para reforçar essa massa.
Embora o nome carbonara remeta aos “carbonari”, trabalhadores com carvão, não existe comprovação de que o prato veio deles, mas apenas que características como a abundância da massa ou os visíveis grãos de pimenta do reino que lembram o carvão.
Há também os que defendem que o carbonara já era uma comida caseira amplamente feita pelos romanos desde o início do século 20, com penne, ao invés de spaghetti. Mesmo sem consenso, é fato que a massa popularizou-se pelo sabor marcante e a forma de ser montado (finalizado dentro de uma grande peça de pecorino ou grana padano). Na Cantinetta, o prato é preparado exatamente como se faz lá na origem.
Ingredientes:
- guanciale (bochecha do porco defumada, semelhante ao bacon);
- queijo pecorino;
- pimenta do reino;
- 3 gemas.
Modo de preparo:
- Leve uma panela média com dois litros de água ao fogo alto. Quando ferver, adicione 1 colher (sopa) de sal, junte o macarrão e misture. Deixe cozinhar, pelo tempo indicado na embalagem ou até ficar al dente;
- Enquanto o macarrão cozinha, prepare os outros ingredientes. Numa tigela pequena quebre um ovo de cada vez e transfira para outra tigela (você pode reservar as claras na geladeira por dois dias ou, melhor ainda, congelar para usar depois). Junte o queijo e bata bem com um garfo para misturar;
- Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando aquecer, doure o guanciale por cerca de cinco minutos, mexendo de vez em quando. Assim que o macarrão estiver cozido, reserve uma xícara (chá) da água do cozimento;
- Agora você vai precisar fazer tudo bem rapidinho: escorra a água, transfira o macarrão para a frigideira com o guanciale quente, junte os ovos e misture bem – a ideia é que o calor da massa cozinhe os ovos, formando um creme;
- Volte a frigideira ao fogo bem baixinho e vá adicionando a água do cozimento reservada aos poucos, mexendo com uma espátula por alguns minutinhos até formar um molho espesso. Cuidado para não cozinhar demais os ovos. Sirva a seguir com pimenta-do-reino a gosto.
A Cantinetta Caputo fica na rua Bertha Weege, 1293, na Barra do Rio Cerro.
Chef Gourmet: Gỏi cuốn (rolinho primavera vietnamita)
O chef Gabriel Kassner Leoni atua na Chef Gourmet, é profissional da área de gastronomia e atua há mais de 10 anos no ramo. Veja a receita indicada por Gabriel:
O Goi Cuon é um prato com preparo extremamente simples, tem um resultado final espetacular e sem dúvida é uma das receitas mais conhecidas em todo mundo, encontrada em diversos restaurantes asiáticos ao redor do Brasil. Por aqui o prato ganhou alguns nomes como “rolinho de verão”, “rolinho primavera vietnamita” ou apenas “rolinho vietnamita”.
O rolinho é recheado tradicionalmente com macarrão de arroz, alface, cenoura, hortelã e camarão. Tudo isso envolto em uma “banh trang” que é uma folha feita de arroz. A receita tem origem chinesa, assim como o rolinho primavera tradicional, e chegou ao Vietnã há muitos anos atrás através dos imigrantes chineses.
Por lá, ganhou toques locais e passou a ser servido de uma forma bem diferente do que os demais rolinhos: cru. O rolinho não passa por nenhum processo de cocção e a folha de arroz é apenas hidratada em água em temperatura ambiente para ficar maleável.
Ingredientes:
- 1 pacote de folha de papel de arroz;
- 1 manga tommy;
- 1 pepino japonês em tiras;
- 4 unidades de kani-kamas;
- 1 cenoura ralada;
- 5 cebolinhas verdes;
- ¼ de maço coentro picado;
- 250g de camarão branqueado e temperado.
- Para o molho:
- 10g de gengibre ralado;
- 20ml de nam pla;
- 20g de açúcar mascavo.
Modo de preparo:
- Corte a manga (a parte rente ao caroço é a mais indicada) em palitos homogêneos semelhantes ao kani e reserve;
- Elimine as sementes do pepino com uma colher e corte-o em tiras;
- Amoleça uma folha de papel de arroz em água morna e reserve;
- Arrume na folha de papel de arroz o kani, a manga, 1 tira de pepino, a cebolinha, cenoura ralada, e o camarão temperado com sal, pimenta, a hortelã e o coentro;
- Enrole a folha conforme demonstração do professor responsável e reserve na geladeira coberta com um pano úmido até o momento de servir.
Para o molho:
- Misture o gengibre ralado, o nam pla e o açúcar em 1 xícara (chá) de água;
- Corte pedaços de 3 cm do enrolado de papel de arroz feito previamente, regue com um pouco do molho e sirva.
A Chef Gourmet fica na Rua Reinoldo Rau, 565, no centro de Jaraguá do Sul.
Doutor Grill: Tomahawk na Parrilla
Já a indicação de Luiz Felipe Krutzsch, proprietário do Restaurante Doutor Grill, é a seguinte:
A parrilla é um sistema de grelhas móveis usadas e criadas pelos argentinos e uruguaios para preparar carnes. Esse sistema é diferente das churrasqueiras tradicionais usadas no Brasil. São utilizadas grandes grelhas inclináveis, e o fogo de lenha é feito ao lado ou no fundo, puxando-se a brasa para debaixo que é inclinada, criando na grelha (parrilla) diferentes zonas de temperatura, sendo ideal para o preparo de diferentes tipos de assados, como peixes, frangos, bovinos e suínos.
A madeira ou o carvão são queimados separadamente evitando que a queima do carbono interfira no gosto do alimento, esturricando as peças que estão sendo assadas. A regulagem das alturas e quantidade de brasas e intensidade de calor estão diretamente ligados a forma de preparo, mofe de finalização e ponto desejado de degustação.
Como as carnes não são furadas pelos espetos e mantidas íntegras sobre as grelhas, a mioglobina (suco da carne) não escorre e fica conservada no interior das peças, agregando um sabor muito especial às carnes.
Sabe-se que a parrilla foi inventada há centenas de anos. A origem mais provável dessa cultura vem da necessidade do homem do campo de assar as carnes dos animais para se alimentar. Os historiadores acreditam que a origem da cultura/técnica conhecida hoje como parrilla começou nas margens do Rio De La Plata, que fica localizado entre Argentina e Uruguai. Na Doutor Grill existem diferentes cortes de carne para escolher e assar na parrilla, como o Tomahawk.
Modo de preparo:
- Acenda a parrilla com lenha ou carvão, deixe formar um braseiro, o que leva cerca de 30 minutos;
- Coloque o Tomahawk sobre a grelha, deixe por volta de 12 minutos ou até que forme mioglobina sobre a carne. Vire e deixe por mais 10 a 12 minutos e estará pronto para servir;
- Após servir e fatiar polvilhe sal de parrilla por cima.
Para acompanhar, um arroz, farofa e purê de batata.
Arroz:
- 250g de arroz;
- 3 dentes de alho picado;
- 3 colheres de óleo;
- Sal à gosto;
- 500 ml de água quente.
Doure o alho no azeite, acrescente o arroz dando uma leve fritada, acrescente a água, acerte o sal deixe cozinhar por fogo médio até que esteja cozido com o fundo da panela seco.
Purê de batata:
- 250g de batata cozida;
- 100ml de creme de leite;
- 60g de manteiga;
- Sal à gosto;
- 100ml de leite.
Pegue as batatas cozidas e amasse bem. Em uma panela coloque manteiga, creme de leite e leite e esquente. Junte a mistura depois de quente a batata, misture tudo e acerte o sal. E está pronto!
Farofa:
- 700g de farinha de mandioca;
- 200g de cebola branca;
- 50g de alho;
- 20g de cebolinha picada;
- 20g de salsinha picada;
- 200g de banha de porco;
- 300g de farinha de biju amarela;
- Sal à gosto;
- 0,01g de pimenta do reino moída.
Adicione a banha de porco na sauteuse e junto a cebola e o alho em moagem, doure em fogo baixo até que a base aromática fique bem douradinha, adicione a farinha de mandioca e frite bem em fogo médio baixo até ficar crocante, quebre delicadamente a farinha de biju flocada na mão e adicione a farinha de mandioca já dourada e crocante. Finalize com sal, pimenta e cheiro verde.
A Boutique e Restaurante Doutor Grill fica na rua Expedicionário João Zapela, 88, no Centro.
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